%0 Journal Article %A 黄嫒 %A 马志强 %A 王玮 %A 宋燕飞 %A 李荣 %A 陈强 %A 陈祥贵 %A 杨潇 %T 豌豆酯酶的纯化和酯酶活性表征及其对农药的敏感性 %D 2019 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020105 %J 食品与发酵工业 %P 78-84 %V 45 %N 11 %X 由于食品和环境中的农药残留对人体健康构成威胁,使得发展农残快速检测方法显得十分重要,从植物中发现新的酶源有助于降低酶抑制法快速检测农药的成本。实验从豌豆中分离纯化豌豆酯酶,并进行了酶类鉴别、特性表征和农药敏感性研究。纯化后的豌豆酯酶分子质量约为26.0 kDa,具有较高的酯酶活性。通过底物和抑制剂特异性试验,将豌豆酯酶分类为羧酸酯酶。豌豆酯酶在质量浓度为0.45 μg/mL,缓冲液pH 6.5和反应温度40 ℃时,表现出最好的催化活性。豌豆酯酶可以被有机磷和氨基甲酸酯类农药抑制。豌豆酯酶属于B型酯酶,可用于酶抑制法检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留,且经过纯化的豌豆酯酶满足大多数农药最大残留限值(MRL)检测的要求。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020105