%0 Journal Article %A 王婕 %A 朱新文 %A 德青美朵 %A 姚雁 %A 沈微 %A 陈献忠 %A 樊游 %T 一种中性普鲁兰酶的高效表达及重组酶在粉丝制作中的应用 %D 2019 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020066 %J 食品与发酵工业 %P 122-127 %V 45 %N 14 %X 为获得适合粉丝制作工艺的普鲁兰酶,研究了嗜热脂肪土芽孢杆菌(Geobacillus stearothermophilus)普鲁兰酶基因GsP在不同枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)宿主菌中的表达及重组酶的应用效果。分别以淀粉酶基因缺失的枯草芽孢杆菌1A717和蛋白酶基因缺失的菌株WB600为宿主菌,构建了表达GsP的重组菌,酶活检测和SDS-PAGE分析表明,两种重组菌产生的普鲁兰酶均为胞外酶,分别命名为GsP1a和GsPwb。两种重组酶分别用于粉丝制作,以GsP1a处理的芡糊制作的粉丝成品断条率接近于0,由GsPwb处理的芡糊制作的粉丝断条率高于前者,这可能与宿主菌WB600在发酵过程中产生的α-淀粉酶有关。该研究表明,中性普鲁兰酶是粉丝制作中明矾的理想替代物,酶液中α-淀粉酶活性的去除有利于其应用性能的提升。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020066