%0 Journal Article %A 岑剑伟 %A 于福田 %A 杨贤庆 %A 李来好 %A 黄卉 %A 魏涯 %A 赵永强 %A 林织 %T 微酸性电解水对罗非鱼片保鲜效果的研究 %D 2019 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021022 %J 食品与发酵工业 %P 209-214 %V 45 %N 18 %X 为探讨微酸性电解水在罗非鱼加工应用的前景,开展微酸性电解水对罗非鱼片的保鲜效果研究。将罗非鱼片浸泡在有效氯浓度为(31.39±1.48)mg/L的微酸性电解水10 min后沥干装入聚乙烯保鲜袋,置于4 ℃下贮藏,以感官评定、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值、k值、菌落总数与pH等作为评价指标,测定罗非鱼片冷藏过程中的品质变化。结果表明,在贮藏期间,对照组样品TVB-N值2~3 d超过20 mg/100 g,而实验组样品第6天刚超过20 mg/100 g,对照组样品k值2~3 d超过60%,而实验组样品5~6 d超过60%,对照组样品菌落总数2~3 d超过6 lg CFU/g,而实验组样品第6天刚超6 lg CFU/g,实验组样品pH增加始终较对照组样品慢,而实验组样品感官评分始终高于对照组样品。采用微酸性电解水处理后的罗非鱼片,对比对照组货架期延长2~3 d。为微酸性电解水在水产品保鲜技术上应用提供技术参考和依据。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021022