%0 Journal Article
%A 岑剑伟
%A 于福田
%A 杨贤庆
%A 李来好
%A 黄卉
%A 魏涯
%A 赵永强
%A 林织
%T 微酸性电解水对罗非鱼片保鲜效果的研究
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021022
%J 食品与发酵工业
%P 209-214
%V 45
%N 18
%X 为探讨微酸性电解水在罗非鱼加工应用的前景,开展微酸性电解水对罗非鱼片的保鲜效果研究。将罗非鱼片浸泡在有效氯浓度为(31.39±1.48)mg/L的微酸性电解水10 min后沥干装入聚乙烯保鲜袋,置于4 ℃下贮藏,以感官评定、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值、k值、菌落总数与pH等作为评价指标,测定罗非鱼片冷藏过程中的品质变化。结果表明,在贮藏期间,对照组样品TVB-N值2~3 d超过20 mg/100 g,而实验组样品第6天刚超过20 mg/100 g,对照组样品k值2~3 d超过60%,而实验组样品5~6 d超过60%,对照组样品菌落总数2~3 d超过6 lg CFU/g,而实验组样品第6天刚超6 lg CFU/g,实验组样品pH增加始终较对照组样品慢,而实验组样品感官评分始终高于对照组样品。采用微酸性电解水处理后的罗非鱼片,对比对照组货架期延长2~3 d。为微酸性电解水在水产品保鲜技术上应用提供技术参考和依据。
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021022