%0 Journal Article %A 李超 %A 柯润辉 %A 王明 %A 李春媛 %A 王逍 %A 陈嘉杰 %A 吴奕萱 %T 气相色谱-嗅闻仪/质谱仪检测技术在食品香气物质分析中的研究进展 %D 2020 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022614 %J 食品与发酵工业 %P 293-298 %V 46 %N 2 %X 香气是食品重要品质之一,香气物质的千差万别是食品特征风味形成的主要原因,研究香气物质对食品工业的工艺优化和产品研发具有重大意义,而气相色谱-嗅闻仪/质谱仪(gas chromatography -olfactometry/mass spectrometry,GC-O/MS)就是研究食品香气物质的热点技术。该文综述近5年GC-O-MS检测技术在食品领域的研究进展,包括样品的前处理技术和仪器分析的发展、关键香气物质的鉴定、化学计量法对实验数据的相关分析等方面,以求为推进食品香气研究工作提供新思路。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022614