%0 Journal Article %A 刘雪莲 %A 申培立 %A 牛丹丹 %A 金鹏 %A 田康明 %A 王正祥 %T 地衣芽胞杆菌α-淀粉酶耐热耐酸突变体的酶学性质 %D 2020 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022378 %J 食品与发酵工业 %P 7-10 %V 46 %N 2 %X 地衣芽胞杆菌α-淀粉酶(Bacillus licheniformis α-amylase,BLA)的耐热耐酸性特征,是其在淀粉酶法加工中最重要的应用属性。在通过人工进化获得BLA突变体V-2的基础上,该研究对其酶学性质进行了较全面的分析。突变体V-2在80℃和pH 5.5下表现出最高酶活力,最适作用温度和pH较BLA提高了10 ℃和降低了0.5~1.0个pH值,其耐热性和耐酸性显著优于BLA,该突变体的酶活力对金属离子特别是Ca2+的依赖性显著降低,该酶对淀粉水解作用明显优于BLA,其催化效率是BLA的33倍。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022378