%0 Journal Article %A 刘锦 %A 李云云 %A 程圣 %A 何欣遥 %A 张敏 %T 双孢菇贮藏不同时期乙醇处理对其保鲜作用研究 %D 2020 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022279 %J 食品与发酵工业 %P 227-233 %V 46 %N 4 %X 在双孢菇贮藏的第0天,第4天,第8天,用浓度400 μL/L的乙醇对其熏蒸处理以研究乙醇不同处理时间对其品质的影响。结果表明,贮藏前期处理组(第4天)虽然在抑制苯丙氨酸解氨酶(phenylalamine ammonia-lyase,PAL)活性和维持硬度方面效果不如入库前处理(第0天)(P<0.05),但在降低呼吸强度方面效果显著,且在相对电导率、总酚含量、菌落总数、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶 (peroxidase,POD)活性,维持较高白度值和感官评价等方面则与入库前处理效果相当(P>0.05)。而贮藏后期乙醇处理(第8天)虽能减弱PPO酶活,但是不能有效抑制呼吸强度的加剧,与感官评价有关的白度、硬度,贮藏后期处理组也不能有效维持。因此,如果双孢菇无法进行入库前乙醇处理,贮藏前期处理(第4天)是一种有效的补救措施,但是不建议在贮藏后期才进行处理。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022279