%0 Journal Article %A 任家勤 %A 黄桔 %A 沈妍秋 %A 梁东 %A 夏惠 %T 四个圆叶葡萄品种果实品质及主要营养组分的分析比较 %D 2020 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021453 %J 食品与发酵工业 %P 158-163 %V 46 %N 9 %X 比较了4个圆叶葡萄品种‘Noble’、‘Alachua’、‘Carlos’和‘GV’引种到成都的果实品质和主要营养成分。绿色品种‘Carlos’和‘GV’的单粒质量大于紫色品种‘Noble’和‘Alachua’;4个品种果实的可溶性固形物含量(total soluble solid, TSS)均在15%~18%,可滴定酸含量在0.36%~0.52%。酒石酸、苹果酸、琥珀酸和柠檬酸是圆叶葡萄主要的有机酸。4个品种果实中酚类物质含量差异显著,其中‘Noble’果皮中总酚、总黄酮、黄酮醇、单宁含量均最高;‘Alachua’果肉中总酚、总黄酮和黄酮醇的含量最高。葡萄的不同部位单体酚含量差异显著,果皮中阿魏酸和咖啡酸含量较高,而葡萄籽中阿魏酸和对羟基苯甲酸含量较高。综合比较,紫色品种具有更高的抗氧化物质含量和更佳的口感,适合鲜食推广。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021453