%0 Journal Article %A 黄璐瑶 %A 杜艳瑜 %A 陆晓丹 %A 梁鹏 %A 陈丽娇 %A 程文健 %T 大黄鱼鱼卵磷脂乳化姜黄素工艺的研究 %D 2020 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023888 %J 食品与发酵工业 %P 196-202 %V 46 %N 13 %X 为明确大黄鱼鱼卵磷脂(large yellow croaker roe phospholipids, LYCRPLs)的乳化姜黄素特性,在单因素试验的基础上,以乳液粒径和稳定性为指标,通过响应面法优化了LYCRPLs对姜黄素的乳化工艺,并采用透射电镜对最优工艺下制备的乳液进行了初步表征,同时,考察了其贮藏稳定性。结果表明,LYCRPLs乳化姜黄素的最优工艺条件为:均质压力72.4 MPa、均质时间141 s、LYCRPLs添加量4.275%、油相比例12.89%,在此条件下所得的乳液粒径为(0.216±0.005 9) μm,乳液颗粒近似于球形,有着明显的水包油结构;为期4周的贮藏稳定性测试显示乳液在5和25 ℃下具有良好的稳定性,无分层和聚集等现象。研究结果为大黄鱼加工副产物的高值化利用提供了理论参考。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023888