%0 Journal Article %A 张玉 %A 罗婧文 %A 马燕卿 %A 曾凡坤 %T 不同干燥技术对牡丹籽油微胶囊品质的影响 %D 2020 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024090 %J 食品与发酵工业 %P 128-133 %V 46 %N 15 %X 研究了喷雾干燥和真空冷冻干燥对牡丹籽油微胶囊品质的影响。结果表明,喷雾干燥和冷冻干燥法制备的牡丹籽油微胶囊包埋率分别为88.12%和76.55%,水分含量、溶解度与色泽有显著差别(P<0.05)。喷雾干燥法制得的微胶囊呈球形,光滑无褶皱,少部分有凹陷,粒径呈正态分布,平均粒径为2 563 nm;冷冻干燥法制得的微胶囊呈不规则片状,表面有凹陷及孔洞,粒径未呈正态分布,平均粒径为765.5 nm。红外光谱图曲线表明,2种干燥方法制备的微胶囊产品中芯材均被壁材包裹。用2种干燥技术制备的牡丹籽油微胶囊脂肪酸组成无显著差异(P>0.05)。结果表明,喷雾干燥法制备的微胶囊氧化稳定性优于冷冻干燥法,该研究为牡丹籽油新产品开发提供了依据。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024090