%0 Journal Article %A 黄敏 %A 詹晓北 %A 郑志永 %A 吴剑荣 %A 张丽敏 %T 一株酱油酿造用高耐盐酵母KS18营养代谢特征解析 %D 2010 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.03.022 %J 食品与发酵工业 %P 31-35 %V 36 %N 03 %X 研究了培养基组分对1株从生酱油中分离筛选获得的增香型耐高盐酵母菌KS18代谢特征的影响。培养基中渗透压的增加明显地抑制细胞的生长,降低菌体浓度和延长延滞期,同时促进了必需氨基酸和非必需氨基酸的积累。采用糖浆为碳源使必需氨基酸和非必需氨基酸的浓度增加了30.4%和3.7%。而木质素则使必需氨基酸和非必需氨基酸分别提高了58.9%和98.6%,同时明显改善了芳香性物质的含量与组成。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.03.022