%0 Journal Article %A 董欣福 %A 董亮 %A 董传亮 %A 苗军 %A 韩丹 %A 赵长新 %T 啤酒酵母在高浓度糖下胞外有机酸的分泌机制 %D 2010 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.03.027 %J 食品与发酵工业 %P 70-74 %V 36 %N 03 %X 通过使用添加不同浓度的葡萄糖和果糖的YNB培养基,使酵母在高浓度糖的环境中生长,并通过与低浓度糖培养相比较发现:酵母在高浓度糖培养环境中,Crabtree效应严重,自身生理代谢发生重大的改变,有氧呼吸被强烈的抑制,造成TCA循环断裂,从而导致发酵初期柠檬酸、α-酮戊二酸和苹果酸大量地分泌到胞外,乳酸的发酵副产物含量增大,但当糖浓度降低时,TCA循环重新闭合,柠檬酸、α-酮戊二酸和苹果酸又重新进入细胞参与代谢。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.03.027