%0 Journal Article %A 陈胜军 %A 李来好 %A 薛长湖 %A 黄靖芬 %A 杨贤庆 %A 刁石强 %A 吴燕燕 %A 戚勃 %T 液熏罗非鱼片的加工工艺 %D 2010 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.05.025 %J 食品与发酵工业 %P 64-67 %V 36 %N 05 %X 采用正交试验与感官评定相结合的试验方法,确定了采用液熏技术生产烟熏罗非鱼片的工艺技术条件,即采用烟熏液浸渍与喷雾相结合的熏制工艺,具体工艺参数为:食盐浓度150 g/L,腌渍时间60 min,熏液浸渍浓度25%,熏液浸渍时间5 min,喷雾熏液流量4L/h,喷雾烟熏时间20 min,干燥时间60 min。在此工艺条件下生产的烟熏罗非鱼片适合大众的口味,综合评分高。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.05.025