%0 Journal Article %A 郑倩 %A 张燕 %A 廖小军 %A 陈芳 %A 李淑燕 %A 胡小松 %T 超高压对果蔬颜色品质影响的研究进展 %D 2010 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.05.032 %J 食品与发酵工业 %P 105-109 %V 36 %N 05 %X 系统介绍和分析了超高压处理对果蔬颜色品质的影响,包括对果蔬中典型的天然呈色物质的影响,对与颜色变化相关的酶及酶促反应的影响,以及对引起颜色劣变的非酶反应影响的研究现状,并分析了这一领域的发展趋势。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.05.032