%0 Journal Article %A 宋莲军 %A 张莹 %A 李争艳 %T 豆渣饼干工艺条件的优化 %D 2010 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.10.026 %J 食品与发酵工业 %P 112-116 %V 36 %N 10 %X 应用响应曲面的方法研究了豆渣饼干的工艺条件,结果表明:添加一定量的豆渣,可增加面粉中湿面筋含量,并有效改善了面团流变学特性和品质。当豆渣添加量(以面粉和豆渣粉混合为100)为31.75%,油糖质量比为1:1.35,油糖总量与豆渣面粉总量的质量比为1:2.0时,制得的豆渣饼干的品质较好。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.10.026