%0 Journal Article %A 李利华 %T 香菇不同部位醇提物的抗氧化活性 %D 2010 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.10.037 %J 食品与发酵工业 %P 199-202 %V 36 %N 10 %X 研究了香菇不同部位用体积分数75%乙醇提取物的抗氧化活性。通过测定油脂过氧化值,清除·OH、O2-·自由基能力及还原能力4种抗氧化体系,比较不同部位醇提物的抗氧化活性。结果表明:不同部位醇提物在4个体系中都具有较强的抗氧化性,在不同体系中的抗氧化能力不相同;化学预试表明,香菇不同部位醇提物中含有酚类及鞣质、多糖类、黄酮类化合物、植物甾醇等活性成分。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.10.037