%0 Journal Article %A 南江 %A 王星 %A 黄伟敏 %A 穆小燕 %A 季晓晖 %T 超声辅助提取野菊花黄色素及其稳定性研究 %D 2011 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.04.016 %J 食品与发酵工业 %P 243-246 %V 37 %N 04 %X 用体积分数95%的乙醇对野菊花的黄色素进行超声提取,在不同超声频率、提取温度、料水比、提取时间等条件下对野菊花黄色素的提取工艺进行研究,并对色素在不同温度、光照、pH值、氧化剂、还原剂、食品添加剂以及一些金属离子条件下的稳定性进行研究。结果表明,该色素适宜提取工艺为:超声频率45 kHz,提取温度为60℃,料水比为1∶50(g∶mL),提取时间为50 min。野菊花黄色素的耐光性差,耐热性较好,在酸性、还原剂、苯甲酸钠中的稳性较差,在碱性、氧化剂、Vc、柠檬酸、葡萄糖溶液中稳定性较高,色素对多数金属离子溶液的稳定性较高,K+、Fe3+、Al3+对色素有一定的减色作用。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.04.016