%0 Journal Article %A 付晓燕 %A 李海龙 %A 杨超 %A 谢笔钧 %A 孙智达 %T 发芽燕麦不同溶剂提取液抗氧化活性的比较 %D 2011 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.04.035 %J 食品与发酵工业 %P 68-72,77 %V 37 %N 04 %X 将燕麦种子进行发芽,对未发芽原样、发芽6 d的籽粒、芽和根分别用体积分数80%的甲醇、乙醇和丙酮溶液提取其多酚,测定了不同溶剂提取液的总酚提取率、清除DPPH.自由基的能力、还原能力以及清除亚硝酸盐的能力,并对其差异性及相关性进行了分析。结果表明:发芽前后燕麦多酚均具有较强的清除DPPH.自由基的能力及较强的还原能力,对亚硝酸盐也具有一定的清除作用。不同溶剂提取液的抗氧化活性与其总酚种类和极性密切相关,发芽在一定程度上提高了燕麦的抗氧化活性。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.04.035