%0 Journal Article %A Hu Xiao-liang %A Zhou Guo-yan %A Wang Chun-xia %A Zhan BoInstitute of Cryomedicine and Food Refrigeration %A Shanghai University of Science and Technology %A Shanghai 0009 %A China) %T 3种天然保鲜剂对荸荠杨梅贮藏保鲜效果 %D 2011 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.06.012 %J 食品与发酵工业 %P 216-219 %V 37 %N 06 %X 研究了壳聚糖、海藻酸钠和溶菌酶3种天然保鲜剂对荸荠杨梅贮藏保鲜效果的影响,分析了各种天然保鲜剂处理对荸荠杨梅的感官品质、失重率、硬度、呼吸强度、Vc含量、可溶性固形物含量以及SOD酶活性等生理生化指标的变化。结果表明:壳聚糖涂膜处理的杨梅,感官效果最好,在4℃条件下贮藏20d后,果实的失重率仅为8.87%,Vc含量为7.1mg/100g,可溶性固形物含量为8.3%,呼吸强度显著低于其他处理组。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.06.012