%0 Journal Article %A 苗志伟 %A 刘玉平 %A 孙宝国 %T 东北特产香其酱中挥发性成分的SPME-GC-MS分析 %D 2011 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.10.011 %J 食品与发酵工业 %P 139-144 %V 37 %N 10 %X 采用固相微萃取(SPME)对香其酱中挥发性成分进行萃取,分别用DB-5 ms、DB-17 ms和DB-WAX3种类型的色谱柱对其进行GC-MS分析,共鉴定出42种成分,其中3种色谱柱都鉴定出乙醇、2-甲基丙醛、3-甲基丁醛、乙酸乙酯、糠醇、2-乙酰基吡咯、甲苯、柠檬烯、邻异丙基甲苯和3-蒈烯。分析结果表明:不同类型的色谱柱对各物质的分离程度不同;香其酱的整体香气不是单一物质能体现的,而是多种物质共同作用构成的。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.10.011