%0 Journal Article %A 朱晓 %A 胡斌 %A 李景艳 %A 刘慧博 %A 卢蓉蓉 %T 乳酸菌表层蛋白的分离及其结构和性质 %D 2011 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.10.039 %J 食品与发酵工业 %P 19-24 %V 37 %N 10 %X 对自主拥有的多株乳酸菌进行了表层蛋白的分离和鉴定,并对其结构和性质进行了研究。采用LiCl溶液进行提取,经SDS-PAGE检测,确定嗜酸乳杆菌fb116、嗜酸乳杆菌fb115和瑞士乳杆菌fb213携带表层蛋白。采用差示扫描量热仪(DSC)测定,其变性温度分别为63.67℃,61.98℃和59.78℃。它们的氨基酸组成大致相同,疏水氨基酸含量高达45%,酸性氨基酸含量在21%左右,远高于碱性氨基酸。圆二色谱法(CD)分析显示,其二级结构相似,α-螺旋和β-折叠约占34%和12%。去除表层蛋白之后,3株菌株的自动聚集能力和表面疏水性出现下降,这提示表层蛋白的存在有助于乳酸菌黏附性能的发挥。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.10.039