%0 Journal Article %A 钱蓓蕾 %A 徐捷 %A 顾润润 %A 沈晓盛 %T 噬菌体对虾仁中单核细胞增生李斯特菌的抑制效果 %D 2011 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.12.005 %J 食品与发酵工业 %P 62-65 %V 37 %N 12 %X 以虾仁为研究对象,通过人为模拟在虾仁中接种单核细胞增生李斯特菌后,再用噬菌体ListexTMP100在常温(20℃)、冷藏(4℃、0℃)和冷冻(-18℃)环境下进行处理,分析虾仁中该菌的抑制效果,单核细胞增生李斯特菌采用平板计数法进行计数。结果表明:噬菌体浓度大于2×107PFU/mL时,能有效杀灭虾仁中单核细胞增生李斯特菌(P<0.05);该浓度在20℃下作用虾仁1 h,便能降低1.50 Log10CFU/g(死亡率为99%以上)的单核细胞增生李斯特菌;在0℃和4℃,作用24 h下,单核细胞增生李斯特菌的死亡率达到99.9%;在-18℃下贮藏30d,单核细胞增生李斯特菌在第1天下降了1.38Log10CFU/g。这些结果表明,噬菌体ListexTMP100对虾仁中的单核细胞增生李斯特菌具有明显的抑制效果,可作为一种理想的生物杀菌剂用于水产食品中。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.12.005