%0 Journal Article %A 李垚 %A 徐尔尼 %A 杨欣 %A 胡冰彬 %T 嗜酸乳杆菌转化菜籽油生成共轭亚油酸条件的优化 %D 2013 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.03.013 %J 食品与发酵工业 %P 32-37 %V 39 %N 03 %X 文中对嗜酸乳杆菌静息细胞转化菜籽油生成CLA工艺进行了优化研究,通过单因素试验,确定了最适转化液介质、介质浓度、pH、温度、转化时间和细胞浓度,同时,研究了不同金属离子对亚油酸异构酶活性的影响。在该基础上,利用Box-Benhnken中心组合设计和响应面法对转化时间、pH、温度、细胞浓度进行了工艺优化分析,确定了在菜籽油浓度为7.5 mg/mL、脂肪酶的加入量为2 mg/30 mL时,以0.1 mol/L柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液为转化液介质条件下,最优转化工艺条件是时间25 h,pH6.5,温度36℃,细胞浓度40 mg/mL,经优化后CLA的生成量可以达到230.12±7.52μg/mL。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.03.013