%0 Journal Article %A YU Xuan %A LI Cai-ming %A GU Zheng-biao %A %A LI Zhao-feng %T 淀粉分子结构与α-淀粉酶酶解性能的相关性 %D 2013 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.06.023 %J 食品与发酵工业 %P 1-6 %V 39 %N 06 %X 以6种不同来源的淀粉为研究对象,分析了淀粉分子结构对其α-淀粉酶酶解性能的影响。结果表明,α-淀粉酶酶解直链淀粉的效率要低于支链淀粉,且直链淀粉含量并非导致淀粉酶解性能差异的主要因素;支链淀粉的链长分布对α-淀粉酶酶解效率有较大影响,其平均链长与α-淀粉酶酶解效率的线性相关性显著。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.06.023