%0 Journal Article %A 靳曼 %A 余小林 %A 胡卓炎 %T 不同臭氧处理时间对荔枝汁杀菌效果及品质的影响 %D 2013 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.09.024 %J 食品与发酵工业 %P 66-69 %V 39 %N 09 %X 研究了不同臭氧处理时间对荔枝汁杀菌效果(细菌总数、霉菌和酵母)的影响,同时评价不同处理时间对过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、超氧化物歧化酶(SOD)、色差(△E)、总酸、Vc和还原糖等品质指标的影响。实验结果表明:臭氧处理能明显降低荔枝汁中细菌、霉菌和酵母的残留率,其残留率随处理时间的增大而显著降低;Vc含量、POD活性和PPO活性随处理时间延长而减小,特别是Vc的含量下降尤为明显;而SOD活性、总酸含量、色差随处理时间延长而增大,还原糖含量变化不大。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.09.024