%0 Journal Article %A 张婷 %A 曹雁平 %A 周澍堃 %A 黄璐璐 %A 王莹 %T 超声清洗小白菜对其水溶性营养素流失的影响 %D 2013 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.09.032 %J 食品与发酵工业 %P 116-120 %V 39 %N 09 %X 以还原型抗坏血酸为代表物,分别研究超声清洗小白菜时,超声功率(0.05、0.15、0.25、0.35、0.45W/cm2),超声频率(28、40、50、135 kHz),清洗时间(5、10、15、20、25 min)等因素对小白菜水溶性营养素流失的影响。研究发现:随着频率减小,功率增大,时间延长,小白菜还原型抗坏血酸流失率增大;其中在超声频率28kHz,功率0.45 W/cm2超声清洗25 min后小白菜中还原型抗坏血酸流失率最大,达到61.36%。而在超声频率135 kHz,功率0.05 W/cm2超声清洗5 min后小白菜中还原型抗坏血酸流失率最小,为9.94%。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.09.032