%0 Journal Article %A 王亚楠 %A 侯温甫 %T 鲜切草鱼脊肉品质变化及假单胞菌生长预测模型 %D 2013 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.10.002 %J 食品与发酵工业 %P 35-39 %V 39 %N 10 %X 以鲜切草鱼脊肉为研究对象进行感官评定,用食品安全快速检测仪测定挥发性盐基氮的变化,并用SAS软件构建假单胞菌生长预测模型。结果表明,挥发性盐基氮含量随着贮藏时间的延长而增加,且随着贮藏温度的升高而迅速增加,感官评分随着贮藏时间的延长而下降,且随着贮藏温度的升高而迅速下降,修正的Gompertz方程对不同贮藏温度下假单胞菌的生长预测模型拟合度较好。采用平方根模型拟合试验温度范围内温度与最大比生长速率、温度与延滞期的关系,线性关系良好。结论:采用挥发性盐基氮、感官评定指标可有效地反应鲜切草鱼脊肉的品质变化,建立的模型对0~20℃范围内鲜切草鱼脊肉中假单胞菌预测效果较好。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.10.002