%0 Journal Article %A 葛平珍 %A 刘洋 %A 王丹 %A 丁苗 %A 周才琼 %T 发酵酸肉中消化乳杆菌SR10的理化特性及其降胆固醇作用 %D 2013 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.10.027 %J 食品与发酵工业 %P 52-56 %V 39 %N 10 %X 从发酵酸肉中分离得到1株高效降胆固醇乳酸菌——消化乳杆菌(Lactobacillus alimentarius)SR10,对其生理特性和降胆固醇作用进行了研究。根据菌液浊度来判断其最适温度、产酸能力及绘制生长曲线,用纸片法测定其药敏性,在胆盐含量为0.1%~0.3%的条件下测定其存活率,通过测定培养基中胆固醇含量判断菌株的降胆固醇作用。研究结果显示SR10最适生长温度为30℃,有耐低pH和胆盐的能力,对某些抗生素敏感,尤其对氨苄青霉素、青霉素G敏感性较强。降胆固醇能力研究显示,总降胆固醇率为33.7%,其中,同化作用降胆固醇率为20.89%,沉淀作用降胆固醇率为12.80%,说明胆固醇降低过程中同化作用大于沉淀作用。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.10.027