%0 Journal Article %A 赵晔 %A 顾沁 %A 张延杰 %A 周戈 %A 徐学明 %T 纳他霉素-蛋白质复合物制备及其抑菌效果评价 %D 2013 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.12.001 %J 食品与发酵工业 %P 90-94 %V 39 %N 12 %X 以溶解度、抑菌圈大小及最小抑菌浓度作为评价指标,研究制备纳他霉素-大豆分离蛋白复合物的方法,以及复合对纳他霉素的增溶和抑菌效果的影响。结果表明:在纳他霉素反应浓度0.5%,纳他霉素与大豆蛋白配比4∶1,反应pH为11.5,反应时间2 h,反应温度40℃条件下纳他霉素与大豆分离蛋白复合后溶解度提高16倍,抑菌效果明显好于纳他霉素的抑菌效果,抑菌圈显著增大,对啤酒酵母、青霉、根霉、黑曲霉的最低抑菌浓度分别是2、2、4和2 mg/L,是纳他霉素单体最低抑菌浓度的50%。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.12.001