%0 Journal Article %A 王慕华 %A 潘佩平 %A 赵玉明 %A 苏槟楠 %A 蔡颖慧 %A 李海涛 %T 嗜热链球菌抗噬菌体菌株的选育及其发酵特性 %D 2014 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.03.026 %J 食品与发酵工业 %P 92-96 %V 40 %N 03 %X 为了筛选到适合酸奶生产的抗噬菌体菌株,采用双层平板法及自然选育的方法,从酸奶异常发酵液中分离到3种不同的噬菌体,并获得了4株具有抗这些噬菌体能力的非溶源性抗性菌株St1、St2、St3、St4,对这4株抗性菌株进行20次传代和酸奶发酵实验,结果表明其抗性稳定,其中St3发酵酸奶产酸可达110°T,凝乳时间与出发菌株基本相当,在高噬菌体浓度下发酵,产酸正常,黏度、硬度、口感较好,凝乳时间较短、乳清析出较少并且富集培养后菌体浓度可达1010CFU/mL,适宜于工业生产。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.03.026