%0 Journal Article %A 孙莎莎 %A 范文来 %A 徐岩 %A 李记明 %A 于英 %T 3种酿酒白葡萄果实的挥发性香气成分比较 %D 2014 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.05.006 %J 食品与发酵工业 %P 193-198 %V 40 %N 05 %X 利用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术提取贵人香、霞多丽和雷司令3种酿酒白葡萄中的挥发性的香气化合物,对其中36种化合物进行定性定量。其中2-乙基-3-甲氧基吡嗪在国产白葡萄中属首次检测到。通过显著性差异分析比较3种酿酒白葡萄品种中的挥发性成分差异,发现己醛、β-蒎烯、p-伞花烃、1-己醇、顺-3-己烯-1-醇、糠醛、2-乙基-1-己醇、4-萜品醇、苯乙醛和1,1,6-三甲基-1,2,-二氢萘(TDN)是不同品种间具有显著性差异的成分。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.05.006