%0 Journal Article %A 陈祖满 %T 浑浊型蓝莓果汁饮料稳定性研究 %D 2014 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.05.046 %J 食品与发酵工业 %P 252-254 %V 40 %N 05 %X 以南方蓝莓为主要原料,采用单因子、正交设计等方法,对蓝莓取汁方式、稳定剂、均质压力等影响果汁稳定性的因素进行了系统研究,解决了浑浊型蓝莓果汁饮料分层问题。结果表明:采用适度破碎压榨汁方式(不溶性固形物含量17%)的原果汁,添加0.15%JU543-C复合稳定剂,均质压力30 MPa等工艺参数生产的浑浊蓝莓果汁饮料稳定性最佳。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.05.046