%0 Journal Article %A 胡叶静 %A 李保国 %A 张敏 %A 石茂占 %T 鲜切果蔬保鲜技术及方法研究进展 %D 2020 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024413 %J 食品与发酵工业 %P 276-281 %V 46 %N 22 %X 鲜切果蔬富含维生素、矿物质等营养物质,是面向消费者更便捷、营养、且新兴发展的一类果蔬产品,但是在加工过程中会造成细胞损伤,组织液外流,为微生物的生长繁殖提供了条件,进而加速其褐变、失水、腐烂等。为延长鲜切果蔬的保鲜期,近年来,鲜切果蔬的保鲜技术成为研究热点。该文综述了国内外鲜切果蔬保鲜技术的研究,论述了鲜切果蔬褐变机理与腐烂机制,探讨了物理、化学和生物保鲜方法以及包装材料对鲜切果蔬贮藏品质的影响,并对现有鲜切果蔬保鲜技术存在的问题和对策进行了展望。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024413