%0 Journal Article %A 郭洪辉 %A 陈晖 %A 俞云 %A 方华 %A 陈思谨 %A 洪专 %T 河豚鱼皮胶原肽螯合锌的组成与急性毒性研究 %D 2020 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024631 %J 食品与发酵工业 %P 41-46 %V 46 %N 23 %X 对河豚鱼皮胶原肽螯合锌的主要成分、分子质量分布及氨基酸组成作了分析和比较,并通过急性毒性试验,初步评价其毒理学安全性。实验结果表明,河豚鱼皮胶原肽螯合锌的蛋白含量为(82.04±0.68)%,锌含量为(12.86±1.24)%,胶原肽的分子质量主要集中在600 Da附近。氨基酸分析显示,河豚鱼皮胶原肽螯合锌含有丰富的甘氨酸、羟脯氨酸以及大量的天冬氨酸和谷氨酸,基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱图显示了肽-锌螯合物的生成。通过急性毒性试验,得出河豚鱼皮胶原肽螯合锌的半数致死量为6.8479 g/kg,95%的可信限为6.122 4~7.676 5 g/kg,根据急性毒性剂量分级标准,属于实际无毒级。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024631