%0 Journal Article %A 孙溪 %A 刘海晴 %A 张军 %A 范志华 %A 黄亮 %T 高表达MAL62基因对面包酵母耐高糖的影响 %D 2021 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025066 %J 食品与发酵工业 %P 8-13 %V 47 %N 1 %X 面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)的抗逆性对于烘焙工业至关重要。以前期获得的耐冷冻酵母突变株B+MAL62为研究对象,测定其在高糖环境下的生长特性、形态特征、胞内海藻糖与甘油的积累以及产气的变化,并与市售高糖酵母进行对比。研究发现在质量分数为40%~60%的糖胁迫环境下,B+MAL62菌株的胞内海藻糖与甘油水平分别比对照菌株提升55.03%~64.27%与1.2~1.3倍,且高糖环境下B+MAL62具有更好的细胞形态稳定性,其产气速度以及最终产气量可优于市售高糖酵母。结果表明,麦芽糖酶编码基因MAL62高表达可增强面包酵母耐高糖能力。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025066