%0 Journal Article %A 石佳佳 %A 齐天翊 %A 张萌 %A 陈淋霞 %A 张笛 %A 包智华 %T 自制酵素中乳酸菌群动态分析及对重金属的吸附积累特性 %D 2021 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024698 %J 食品与发酵工业 %P 14-20 %V 47 %N 1 %X 为了分析自制酵素发酵过程中乳酸菌群动态变化,采用高通量测序技术分析了2种酵素不同发酵时段细菌群落结构及乳酸菌群丰度,并分离纯化了主要乳酸菌,测定代表性菌株对重金属Pb2+和Cd2+的耐受性及吸附积累量。结果表明:2种样品在整个发酵过程中菌群变化比较接近;乳酸杆菌属(Lactocacillus)在4个发酵阶段均占优势(相对丰度25.8%~70.9%),发酵20 d时相对丰度最高;种水平上不同发酵时段菌种变化较大,戊糖乳杆菌相对丰度从发酵10(22.5%~26.5%)~20 d(61.6%~65.7%)明显增加,而大肠杆菌(Escherichia coli)相对丰度急剧下降;39株乳酸菌分离菌株中戊糖乳杆菌和短乳杆菌居多;相较于Cd2+,3株代表菌对Pb2+具有较强耐受性,其中戊糖乳杆菌AA11对Pb2+去除率达78.47%。结果显示,酵素中以乳酸菌为优势菌群,发酵初期戊糖乳杆菌明显抑制大肠杆菌,并对去除食品中的Pb2+有较好的应用潜力。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024698