%0 Journal Article %A 张强 %A 李伟华 %T 抗氧化肽的研究现状 %D 2021 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024999 %J 食品与发酵工业 %P 298-304 %V 47 %N 2 %X 抗氧化肽在食品、保健品、医药以及化妆品等领域展现出巨大的应用潜力。该文综述了抗氧化肽的制备、分离纯化、结构鉴定、分子修饰、抗氧化活性评价及作用机理,分析总结了生物信息学工具在抗氧化肽研究中的应用,指出了抗氧化肽研究与开发中存在的问题,展望了抗氧化肽的发展前景,旨在为其深度开发利用提供参考。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024999