%0 Journal Article %A 臧芳波 %A 吕蒙 %A 付永杰 %A 时若栋 %A 王琳 %A 冯随 %A 高晓光 %T 高压静电场解冻技术在肉类及肉制品中的应用 %D %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025166 %J 食品与发酵工业 %P 303-308 %V 47 %N 5 %X 冷冻肉类及其制品的品质与解冻过程密不可分, 选择合适的解冻技术至关重要。高压静电解冻技术具有解冻损失小、速率快等特点。该文综述了高压静电场的解冻机理及特点, 对其应用于肉类及肉制品时对持水性、肌肉结构、颜色、解冻速率、贮藏时间等方面的影响做出了归纳, 并展望了高压静电场解冻技术的发展前景, 为今后其在肉及肉制品中的应用提供理论参考。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025166