%0 Journal Article %A 姜甜 %A 陆文伟 %A 崔树茂 %A 张灏 %A 赵建新 %T 静电喷雾干燥微囊化乳双歧杆菌BL03 %D 2021 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025732 %J 食品与发酵工业 %P 27-33 %V 47 %N 7 %X 静电喷雾干燥是新型微囊化益生菌的方法。该文研究了静电喷雾干燥乳双歧杆菌BL03保护剂和微囊化工艺,通过单因素和正交试验,优化得到保护剂组成为海藻糖14%,亚麻酸10%,CaHPO4 6%,β-环糊精11%(均为质量分数),最佳静电喷雾微囊化工艺进风温度80 ℃,物料泵流量30 r/min,静电压25 kV,存活率高达89.26%。乳双歧杆菌BL03菌粉扫描电镜图片显示,静电喷雾干燥微囊化包埋效果最好,包埋率高达93.3%。比较静电喷雾干燥、常规干燥和乳化冷冻干燥3种微囊化方法,静电喷雾干燥模拟胃液作用2 h,存活率超过80%;模拟肠液作用4 h,存活率达到75%;25 ℃下储存12个月,活菌数存活率超过70%,均明显优于常规干燥和乳化冷冻干燥,说明静电喷雾干燥微囊化方法适合包埋乳双歧杆菌。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025732