%0 Journal Article %A 叶颖慧 %A 别致 %A 唐凌轩 %A 田燕 %T 食品中含硫氨基酸含量测定前处理条件的研究 %D 2021 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025336 %J 食品与发酵工业 %P 236-242 %V 47 %N 8 %X 为了建立食品中含硫氨基酸含量测定的前处理条件,该文选取了玉米粉、黄豆、鱼肉、婴幼儿配方乳粉、全蛋粉5种食品作为样品,对比了氧化剂不同配制比例、氧化时间和氧化温度对不同食品中含硫氨基酸测定结果的影响。结果发现,由于食品基质的不同,氧化剂配制比例、氧化时间和氧化温度对这5种食品中含硫氨基酸含量的测定结果产生了不同的影响。根据结果数据分析,在氧化剂配制比例为1∶9(体积比),氧化温度为0 ℃,氧化时间为16 h条件下,该文中提到5种食品都可以得到较好的实验结果。对于玉米粉、鱼肉和婴幼儿配方食品也可以选取氧化剂配制比例为1∶9(体积比),50 ℃下氧化5 min 作为氧化条件。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025336