%0 Journal Article %A 黄力 %A 刘功良 %A 费永涛 %A 高苏娟 %A 白卫东 %A 刘锐 %T 微生物航天育种及其在发酵食品微生物中的应用研究概述 %D 2021 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025695 %J 食品与发酵工业 %P 321-327 %V 47 %N 9 %X 发酵微生物是发酵食品中最重要的组成部分,对食品风味和质量的影响至关重要。太空独特的环境为微生物带来一系列的诱变效应,但目前缺乏对航天诱变机制及效应的系统性认识。为此,文章介绍了国内外微生物航天诱变育种的最新研究进展,阐述太空环境对微生物的诱变机制、对微生物生理生化特征的诱变效应,以及航天育种在多种发酵食品微生物中的应用,并指出航天育种技术在广式传统发酵食品中的应用前景,为航天诱变育种相关工作提供理论基础和实践指导。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025695