%0 Journal Article %A 黄宸 %A 谢晶 %A 薛斌 %A 邵则淮 %A 甘建红 %A 李晓晖 %A 孙涛 %T 大豆多糖复合膜及其保鲜应用研究进展 %D 2021 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025781 %J 食品与发酵工业 %P 251-258 %V 47 %N 10 %X 该文从膜的物理性能、生物活性和保鲜应用的角度出发,综述了近年来大豆多糖复合膜及其保鲜应用的研究进展。首先,阐述了改性剂(如纳米粒子、精油、明胶)对大豆多糖膜物理性能的影响;进而综述了天然抑菌剂和纳米粒子对膜抗菌性能和抗氧化性的影响;最后对大豆多糖膜在食品保鲜中的应用进行了总结,以期为大豆多糖膜研究提供参考。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025781