%0 Journal Article %A 李慧 %A 包海蓉 %T 天然多糖保鲜剂在水产品冷藏中的保鲜机理及应用形式 %D 2021 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025839 %J 食品与发酵工业 %P 271-277 %V 47 %N 10 %X 天然多糖是一种来源丰富、价格低廉的生物保鲜剂,它具有抑菌、抗氧化等多种生物活性,而且无残留无污染,安全性高,在水产品保鲜领域有着广阔的发展前景。该文介绍了应用于水产品冷藏保鲜中的天然多糖的种类、保鲜机理和多种应用形式,并总结了现有研究中存在的问题,提出了未来天然多糖保鲜剂可以和其他保鲜技术复合的发展方向,旨在为天然多糖保鲜剂在水产品冷藏保鲜中的实际应用提供参考。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025839