%0 Journal Article %A 林菊 %A 马阳阳 %A 黄昊龙 %A 赵莉君 %A 朱瑶迪 %A 祝超智 %A 李苗云 %A 赵改名 %T 热加工肉制品中多环芳烃的检测技术研究进展 %D 2021 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026900 %J 食品与发酵工业 %P 282-289 %V 47 %N 21 %X 随着科学技术的发展以及人们对食品安全了解的逐渐深入,多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs)作为肉制品热加工过程中产生的一类常见有害污染物,日益成为全社会高度关注的焦点。食品本身组分及含量复杂多样,PAHs的定量分析方法仍处于不断改进当中,建立快速、高效、准确的PAHs定量检测方法对提升食品安全水平、保障国民健康具有重要意义。该文对PAHs的性质、毒性进行简要综述,并对热加工肉制品中PAHs的前处理技术和检测技术进行总结,以期为开发更加快速、高效、绿色的检测技术提供理论参考。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026900