%0 Journal Article
%A 姚粟
%A 王鹏辉
%A 白飞荣
%A 于学健
%A 曹艳花
%A 程坤
%A 葛媛媛
%A 辛迪
%A 张天赐
%A 刘艺茹
%A 蔡程山
%A 程池
%T 中国传统发酵食品用微生物菌种名单研究(第二版)
%D 2022
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029332
%J 食品与发酵工业
%P 272-285
%V 48
%N 1
%X 食品用微生物菌种是我国传统发酵食品产业的重要种质资源。该文在第一版的基础上,对分离自我国酒类、乳制品类、调味品类和发酵茶等传统发酵食品的微生物菌种进行了收集、补充和整理,形成了第二版中国传统发酵食品用微生物菌种名单。该名单共涵盖56个属124种,包括细菌74种,酵母22种和丝状真菌28种;较第一版新增菌种49种,主要涵盖醋杆菌属(Acetobacter spp.)、芽胞杆菌属(Bacillus spp.)、伴生乳杆菌属(Companilactobacillus spp.)、乳球菌属(Lactococcus spp.)、魏斯氏菌属(Weissella spp.)、梭菌属(Clostridium spp.)、假丝酵母属(Candida spp.)、德巴利酵母属(Debaryomyces spp.)、毕赤酵母属(Pichia spp.)、曲霉属(Aspergillus spp.)、散囊菌属(Eurotium spp.)和根霉属(Rhizopus spp.)等。更新了第一版名单中41个菌种的分类学信息。该研究为补充和完善我国传统发酵食品用微生物菌种的应用及管理,促进我国发酵食品产业健康发展提供了参考和依据。
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029332