%0 Journal Article %A 姚粟 %A 王鹏辉 %A 白飞荣 %A 于学健 %A 曹艳花 %A 程坤 %A 葛媛媛 %A 辛迪 %A 张天赐 %A 刘艺茹 %A 蔡程山 %A 程池 %T 中国传统发酵食品用微生物菌种名单研究(第二版) %D 2022 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029332 %J 食品与发酵工业 %P 272-285 %V 48 %N 1 %X 食品用微生物菌种是我国传统发酵食品产业的重要种质资源。该文在第一版的基础上,对分离自我国酒类、乳制品类、调味品类和发酵茶等传统发酵食品的微生物菌种进行了收集、补充和整理,形成了第二版中国传统发酵食品用微生物菌种名单。该名单共涵盖56个属124种,包括细菌74种,酵母22种和丝状真菌28种;较第一版新增菌种49种,主要涵盖醋杆菌属(Acetobacter spp.)、芽胞杆菌属(Bacillus spp.)、伴生乳杆菌属(Companilactobacillus spp.)、乳球菌属(Lactococcus spp.)、魏斯氏菌属(Weissella spp.)、梭菌属(Clostridium spp.)、假丝酵母属(Candida spp.)、德巴利酵母属(Debaryomyces spp.)、毕赤酵母属(Pichia spp.)、曲霉属(Aspergillus spp.)、散囊菌属(Eurotium spp.)和根霉属(Rhizopus spp.)等。更新了第一版名单中41个菌种的分类学信息。该研究为补充和完善我国传统发酵食品用微生物菌种的应用及管理,促进我国发酵食品产业健康发展提供了参考和依据。 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029332