%0 Journal Article %A 张东 %A 李洪军 %A 吴练军 %A 等 %T 减少肉制品中氯化钠含量的研究进展 %D 2017 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014561 %J 食品与发酵工业 %P 238- %V 43 %N 11 %X 食盐作为肉制品加工过程中的一种重要辅料具有提供咸味抑菌和增强风味等作用但摄入过多的肉制品特别是传统的腌腊肉制品对人体健康十分不利因为这些肉制品中钠的含量较高摄入过多会导致人们得高血压心脏病等心血管疾病风险增加文章综述了食盐在肉制品加工中的作用减少肉制品中钠含量的方法及它们对肉制品品质的影响以期为降低我国传统肉制品中食盐含量提供一定理论参考提高肉制品的健康性 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014561