%0 Journal Article %A 丁琳 %A 王真 %A 郑德娟 %A 等 %T 超声对固定化木瓜蛋白酶化学动力学的影响 %D %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016233 %J 食品与发酵工业 %P 1- %V %N %X

以固定化木瓜蛋白酶的表观酶活力为指标,探讨超声频率及功率对固定化木瓜蛋白酶化学反应动力学的影响。发现:固定化木瓜蛋白酶的酶解反应符合一级反应动力学特征,超声处理能明显降低此反应的表观活化能。超声功率为0.05W/cm2,超声频率为28、40、50、135kHz时,表观活化能逐渐降低,在135kHz,0.05W/cm2时最低为38.23±0.53kJ/mol;超声频率为135kHz,超声功率从0.05W/cm2到0.45W/cm2时,表观活化能在135kHz0.25W/cm2的超声条件下最低为32.81±0.09kJ/mol,比非超声条件下的表观活化能降低52.48%。

%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016233