直链淀粉晶种对淀粉回生的影响机制

直链淀粉晶种对淀粉回生的影响机制

朱碧骅, 麻荣荣, 田耀旗

Effect mechanism of amylose crystal seeds on starch retrogradation

ZHU Bihua, MA Rongrong, TIAN Yaoqi

食品与发酵工业 . 2020, (4): 34 -38 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022344