图1 2012—2019年新疆杏种植面积和产量
Fig.1 Xinjiang apricot planting area and output from
2012 to 2019
新疆杏属普通杏(Prunus armeniaca L.)中亚品种群，是新疆主要栽培的果树树种之一，目前已形成了环塔克拉玛干绿洲农作杏产业带[1]，杏品种因独特生长环境及长期演化发展，形成了丰富、宝贵的品种资源。新疆杏栽培面积和产量均居全国第一，但产业链短，经济效益不明显。鲜杏收获期短，在常温下几天内果实变软，品质、风味迅速下降并出现腐烂，集中上市保鲜保质难度大，难以满足市场需要，杏的贮藏保鲜技术不完善，每年在贮藏保鲜过程中，鲜果损耗20%～30%，极大地损伤了果农的积极性。根据自治区党委深入实施乡村振兴战略要求，农业发展逐步由增产导向向提质导向转变，为全区经济社会发展提供有力支撑。面对新疆杏产业的快速发展，杏产量的迅速增加，若想提高杏果实的加工转化率，增加其附加值，延长杏产品市场的供应期，促进农民增收，需要了解杏产业发展的现状，杏采后贮藏保鲜的研究进展以及影响杏果实商品化的因素，推进杏产业产、加、销一体化发展，开展与生产密切结合的杏贮运保鲜技术研发，完善杏采摘技术、预冷技术、品质劣变的调控技术以及冷链运输技术等，推进杏产业提质增效，构建鲜杏采后全程冷链贮运保鲜技术体系。
新疆地处欧亚大陆腹地，日照时间长，降水量少，空气湿度小，属于典型的大陆性干旱气候[2]，特殊的地理环境使特色林果业成为新疆快速发展的得天独厚的优势产业。得益于新疆大力发展的特色林果业，杏树在全疆范围内大量种植。截至2019年，新疆杏栽培面积 11.126 4万hm2，年产量 93.308 8万t。图1引自2012—2019年的新疆统计年鉴，由图1可知，杏的种植面积和产量经过2013年的高峰后，慢慢降低，到了2018年和2019年趋于平缓，在高峰期2012年杏种植面积为19.359 1万hm2，产量为160.763 2 万t；2013年杏种植面积为18.882 8万hm2，产量为173.362 4万t。下降的原因为杏树在种植初期品种不一、管理模式粗放、病虫害防治未重视、产后贮藏和加工能力不足，导致产量低、经济效益低，影响了农民的积极性。鲜杏收获期短，不耐贮运且极易损伤，在常温下一般只能存放7 d左右，在贮藏保鲜过程中鲜果损失达20%～30%，在后续加工制干过程中继续损失10%～15%，杏农出现“旺季烂、淡季断”的丰产不丰收现象。近几年经自治区政府农林管理部门和科研院所对存在问题的各个专题进行研究和攻克，使杏子产量高，经济效益明显，在2018年和2019年杏的种植面积和产量才趋于稳定。
新疆杏的栽培面积和年产量均居全国第一，其中喀什地区杏树种植面积最大，产量最高。杏品种大约有300种以上，主要有“胡安娜杏”、“大理光杏”、“赛买提杏”、“小白杏”、“树上干杏”、“黑叶杏”等品种。“大理光杏”是我国新疆地区的主要杏品种，以质地多汁和甜味浓郁著称[3]。“小白杏”在南疆巴州地区大量种植，以其果实成熟期早、酸甜可口深受人们喜爱[4]，曾为维吾尔族宫廷贡品，其果实色泽美观、口感细腻、维生素含量高，具有润肺、生津止渴、清热解毒等医疗作用[4]。“树上干杏”在北疆的伊犁地区分布较广，风味独特、纯美甘甜、轻嗑即食、香甜无比，因其熟后不落，受干燥季风的吹拂，在树上风干而得名[5]，“赛买提杏”是南疆地区杏果中栽培面积较广的一个品种，以酸甜适口、果面着色均匀而闻名[6]。新疆杏适合周期供应市场，早中晚熟品种配套齐全，极早熟品种“小白杏”在5月底就能成熟，晚熟品种“黑叶杏”8月下旬成熟，一些靠近山区的地方9月初还能见到鲜杏，供应期长，杏果实可反季节供应市场[2]。
图1 2012—2019年新疆杏种植面积和产量
Fig.1 Xinjiang apricot planting area and output from
2012 to 2019
新疆杏树主要分布在南疆地区，特别是少数民族相对集中的喀什、和田、阿克苏等地区，面积最大的是喀什地区，种植面积占全疆的43%，其次为阿克苏地区和和田地区，分别占到15%和11%，北疆的伊犁地区，杏子的种植面积占全疆的14%。2019年喀什地区的杏种植面积为4.432 3万hm2，阿克苏地区次之，为1.493万hm2。2019年杏的产量，喀什地区最高为44.912 6万t，占全疆的49%，其次为阿克苏地区17.055 1万t，占全疆的19%，再次为和田地区13.596万t，占到全疆市场的15%，伊犁地区产量只占到6%。杏产业在新疆林果业中的种植面积和产量一直占着比较重要的比例，其种植面积和产量主要分布在南疆，是新疆乃至全国著名的贫困地区，大力发展新疆的杏产业，对调整优化农村生产与产业结构、振兴农村经济发展、维护农村社会稳定、促进农民持续增收都具有十分重要的作用[2]。
杏果实在采收后的品质和抗病性与采前因素息息相关，主要的采前因素有杏果实的品种、采摘成熟度和田间管理水平，可以长期贮藏的杏果实一般都具有以下特征：果皮厚、无绒毛、果皮有蜡质层或者少量果粉、果汁中等偏少、果肉硬度高等特点，晚熟品种的杏果实较耐贮藏。田间管理措施也会影响杏果实的品质，包括水肥管理、花果管理和果园的病虫害防治等，此外，适时采收是杏果实采后贮藏的关键因素，通常情况在杏八成熟时采收适合后期贮藏。
壳寡糖是一种在许多致病真菌的细胞壁中发现的天然生物聚合物[7]，壳聚糖及其衍生物可在水果表面形成一层半透膜，是一种机械屏障保护水果免受病原菌侵害，也可诱导宿主防御反应，减少贮藏期的腐烂率[8]。采前喷洒壳寡糖，是一种常见的杀菌剂防治草莓采后腐烂措施[9]。采前喷洒壳寡糖，采后进行壳聚糖涂膜处理是一种有效降低葡萄腐烂率，保持葡萄贮藏品质的方法[10]。壳聚糖结合水杨酸处理，可有效激活葡萄柚的抗病性，延长贮藏期[11]。刘豆豆等[12]以“赛买提杏”为试验材料，在杏的坐果期、膨大期、转色期及采收前，对杏果实进行不同浓度的壳寡糖喷洒，发现0.05%(质量分数)的壳寡糖喷洒处理效果最好，能有效地抑制杏果实贮藏期间的发病率，保持杏果实的品质。在贮藏期间采用壳寡糖处理也可有效地保持杏果实品质指标[13]。
水杨酸是一种简单的酚类化合物和植物生长调节剂，可用来调控多种植物的生理过程[14]。水杨酸处理可增加总酚的合成，提高抗冷性，并可激活柠檬中的苯丙氨酸解氨酶[15]。在甜樱桃中，水杨酸采前处理是提高甜樱桃品质的有效方法[16]。在“赛买提杏”应用质量浓度分别为0.002、0.01、0.05 g/L的水杨酸处理时，0.01 g/L水杨酸减压渗透处理有效抑制了杏贮藏时呼吸速率、ACC氧化酶和ACC 合成酶的活性，明显降低了杏果实中1-氨基环丙烷-1-羧酸含量和乙烯生成量[17]。赵亚婷等[18]以“赛买提杏”为试验材料，在杏的坐果期、膨大期、转色期及采收前，对杏果实进行1.0 mmol/L水杨酸喷洒处理，发现水杨酸喷洒处理能有效降低杏损伤接种的病斑直径和接种发病率，提高苯丙烷代谢酶的活性，增强杏在采后贮藏期间对病害的抵抗力。ClO2是世界上公认的高效杀菌、保鲜剂。在蓝莓采收前，利用喷雾器将不同浓度的ClO2溶液均匀的喷洒在蓝莓果实表面，然后用自发气调包装进行贮藏。结果表明，采前喷洒40 mg/L ClO2能有效杀灭果实表面的微生物，保持贮藏品质，延长贮藏期[19]。
杏果实采收时的成熟度是影响果实贮藏后品质和风味的关键，早于成熟期进行采摘，果实较小，比较青，发育不完全，糖分较低，酸味十足，缺少杏子的风味；采摘不及时，杏果实就会过度成熟，果肉松软，采摘后无法贮藏[20]。因此根据不同的用途，确定最适宜的采摘期对杏果实的后期品质十分重要。对于需要长途冷链运输的杏果实，采摘成熟度稍低；对于消费市场较近常采用常温货运到消费者手中的果实，采摘成熟度稍高；需要进行冷藏后再进行销售的，要根据贮藏时间适当调整采摘成熟度。因此，确定杏果实适宜的采收成熟度对其保持贮藏品质，延长贮藏时间极其重要[21]。
胡花丽等[22]研究了高、低2种成熟度的杏果实在不同的温度下贮藏品质的变化，认为“北寨红”杏果实最适合的贮藏温度为0.5 ℃，低成熟度的杏果实腐烂率比较高，所以成熟度较高的“北寨红”杏更适合贮藏。以“赛买提杏”为试材，以着色面积为指标将杏果实分为3种成熟度，进行4 ℃贮藏后发现，成熟度Ⅲ和成熟度Ⅰ的杏果实在贮藏期和货架期的表现都不如中间成熟度Ⅱ的果实，因此，杏果实的中间成熟度Ⅱ是贮藏的最佳成熟度，果实的适时采收，对贮藏品质的保持十分重要[20]。敬媛媛等[21]研究不同的成熟度对杏果实4 ℃贮藏时细胞壁的代谢情况，发现成熟度Ⅱ的杏果实在贮藏结束时能有效抑制纤维素含量和多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase，PG)、果胶甲酯酶(pectin methylesterase，PME)酶活性的升高，维持细胞壁低水平代谢，保持较好的贮藏品质[21]。因此适宜的采收成熟度能提高杏果实的贮藏保鲜品质，保证杏果实较好的经济价值。
贮藏前对果蔬进行处理，对果蔬采后品质影响重大。李江阔等[7]利用1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)熏蒸技术对无核寒香蜜葡萄进行采前处理。在采收前一天，选择成熟度一致的、无发霉、无病变和虫害的葡萄，进行熏蒸处理24 h，结果表明不同浓度的1-MCP采前处理都能不同程度地延缓葡萄的生理代谢，维持贮藏品质。葡萄采前处理最适宜的1-MCP熏蒸添加量为1 μL/L[7]，处理后的葡萄质量损失率、腐烂率和脱粒率都保持较低水平，抑制贮藏过程中的呼吸强度、乙烯生成率和丙二醛的含量，延缓过氧化物酶(peroxidase，POD)活性的降低和多酚氧化酶活性的增加。贾盼盼等[13]选用分子质量5 000 U的壳寡糖对杏果实进行减压渗透处理，表明0.50%(质量分数)浓度的壳寡糖对“赛买提杏”果实的处理效果最好，可有效地保持杏果实品质指标，降低杏的呼吸强度，抑制杏的发病率。
新疆是我国杏的最大产地，但新疆地处偏远，运输距离长、贮运保鲜难度大，贮运期间腐烂率高达30%～40%，造成严重的经济损失。果蔬的运输损伤振动胁迫是造成果品损耗的重要原因。有数据显示，由于运输过程中机械损伤造成的果品采后损失达 25%～45%[23]。目前新疆鲜杏汽车长途运输基本用的是瓦楞纸箱包装和塑料筐包装，容量为2～10 kg，飞机运输一般用泡沫箱包装。采用瓦楞纸箱包装时，因为环境潮湿，容易吸湿降低包装强度，起不到缓冲和减少振动的作用，对果实造成静压伤害。塑料筐包装容易失水，泡沫箱+网套包装可以降低包装材料变形的运输风险，也降低了振动胁迫对杏果实的伤害。潘俨等[24]以“小白杏”为实验原料，探究振动胁迫诱导杏果实品质劣变的途径，发现模拟运输振动胁迫的杏果实呼吸主路由三羧酸循环途径转换为糖酵解途径，电子传递主链由交替途径转换为细胞色素途径，加快了杏果实贮藏期间的品质劣变。目前，电商物流是新疆鲜杏外销的主要方式之一，可有效延长杏果实的货架期。在疆内的市场，一般采用常温运输方式，20 h之内就可以到达目的地；对于疆外市场，杏果实先在产地进行预冷，然后包装，杏果实以冷链方式通过货运或者空运到达消费者手中。选择合适的物流包装，影响杏果实的货架期品质，避免果实在运输过程中出现软化、酒化、出现异味等问题。在市场上进行鲜杏销售，国外对低温条件要求较高的果蔬采用了吹送冷气式的低温开放货架销售。目前我国杏的运输和销售大都在常温下进行，尚未实现冷链物流运输和低温开放货架销售方式，因此货架期比较短[25]。
冷藏是杏保鲜最有效的方式，影响杏果实的呼吸作用和酶的活性，降低乙烯生成速率，抑制微生物的生长繁殖，避免软化腐烂，从而达到延长杏保鲜的目的。近冰温温度即在最低非冷冻温度范围内的温度，已被应用于新鲜果蔬的贮藏。近冰温非常接近贮藏新鲜水果的生物冰点[26]，可以保持果实较低的呼吸速率和缓慢的生理代谢。近冰温贮藏技术在不破坏细胞结构基础上，减少营养物质的损失，延长果蔬贮藏期，显著提高其食用品质[27]。
JING等[28]的研究表明近冰温贮藏可以延长新鲜果蔬的贮藏期，并在贮藏后保持更好的品质。0.2 ℃贮藏对绿豆的生理和商业品质保持都比较好[29]，这是由于抑制细胞壁酶活性可延缓果胶降解[30]。油桃的近冰温贮藏可延长贮藏时间，提高贮藏后品质[31]。以“树上干杏”为试验原料研究冰温贮藏对其保鲜效果的影响，发现杏果实的冰点温度为-3.1 ℃，冰点贮藏的温度区间为-1.5～-2.0 ℃，在冰温贮藏期间，能很好的抑制呼吸作用和生理活性，保持杏果实很好的贮藏品质[5]。以“小白杏”为试验材料，确定“小白杏”的冰点温度为-2.3 ℃，最适合的冰点贮藏温度为-1.5～-2.0 ℃，在近冰温贮藏过程中能有效抑制杏果实的呼吸强度和乙烯的释放速率，保持较好的贮藏品质，提高贮藏期杏果实的抗氧化能力和较高的有机酸含量，增强了贮藏期间的杏果实对外界不良因素的抵抗力，延长了贮藏期，是一种高效的杏果实贮藏保鲜方法[27]。
许多果蔬在低温贮藏期间对冷害症状的表现不明显，当出库后，转移到室温和货架的时候，冷害症状表现明显。有一部分原因是出库的方式不同造成的货架期品质劣变。当杏果实在冰温贮藏时，果实本身的生理代谢非常弱，当外界环境突然改变，果实的代谢无法抵御外界环境胁迫，出现货架期的冷害现象，降低了出库后水果的品质。以新疆的“小白杏”为试材，冰温贮藏49 d后，采用低温冷链出库、缓慢升温出库和直接出库3种出库方式对果实货架期品质的影响，发现低温冷链出库方式不仅保持杏果实货架期较好的品质，而且商品率和感官品质保持最佳[32]。刘璐等[33]研究直接出库、缓慢出库、阶段缓慢出库3种方式对樱桃经过冰温贮藏30 d后货架期品质的影响，实验说明阶段缓慢出库对樱桃果实货架期品质保持最好。因此果蔬在低温贮藏时，选择适宜的出库方式，对于果实货架期品质影响很大，并最终影响果实的经济效益。
杏果实采后很容易发生果实软化、腐烂等现象，主要原因是病原微生物的侵染和乙烯促进其进一步的成熟软化，由于臭氧其具有很强的氧化性，对农产品部分农残和乙烯具有氧化分解作用，降低果蔬的新陈代谢，因而被应用在杏保鲜方面[34]，并能有效抑制微生物的生长。用200 mg/m3的臭氧处理杏果实，保鲜效果最好，并且能降低腐烂率，保持杏果实较高的可溶性固形物、抗坏血酸和总酸的含量，有效抑制相关酶活力[35]。低压静电场是一种新型的果蔬保鲜技术，1-MCP为乙烯受体抑制剂，SO2类保鲜剂具有杀菌和保鲜作用，利用这3种复合处理对“红梅杏”进行低温贮藏实验，3种SO2类保鲜剂缓释处理都能有效提高贮藏品质，其中缓释速度最快的在整个贮藏期间褐变率最小，缓释速度第二的贮藏保鲜效果最好，贮期最长，3组缓释后SO2残留都在国标的要求范围内[36]。
茉莉酸甲酯是一种植物生长调节剂，能够抑制果实贮藏期间膜脂成分和脂肪酸组分发生变化，减缓膜透性增加，常用于控制果品的冷害，对果品的低温胁迫的控制有很显著的作用[37]。利用熏蒸技术，采用1 μmol/L茉莉酸甲酯能有效保持贮藏品质，减轻贮藏期间杏果实冷害的发生，增强杏果实在冷环境下的抗逆能力，具有较好的应用前景[37]。用浓度为1×10-4mol/L的茉莉酸甲酯处理杏果实可以较好保持绿熟期“赛买提杏”的贮藏品质[38]。水杨酸为植物体内小分子酚类化合物，参与植物多种代谢反应，主要对植物的生长、成熟和衰老以及抗逆性的调控方面有诸多应用，用0.01 g/L的水杨酸对杏果实进行处理，能有效提高贮藏期间活性氧代谢相关的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)、过氧化氢酶(catalase，CAT)和POD的活性，减少超氧阴离子自由基的产生和过氧化氢的含量，维持活性氧代谢平衡，减少贮藏期间杏果实冷害的发生[39]。异抗坏血酸钠是重要的天然抗氧保鲜剂，它能够抑制果蔬的褐变，清除自由基，保护膜组织免受损坏。以“杏梅”为试验材料，1.0% 异抗坏血酸钠处理效果最好，有效抑制了果实腐烂，延缓了可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，1.0% 异抗坏血酸钠结合-20 kPa负压渗透处理的“杏梅”，贮藏品质较好[40]。油菜素内酯在植物甾醇类激素中占有重要地位，虽然在果实体内含量低，但生理活性却非常高[41]。采用0.9 mg/L的油菜素内酯对杏果实进行负压渗透处理，油菜素内酯能够抑制果实菌斑直径的生长；保持杏果实的贮藏品质，提高SOD、POD和CAT的活性，抑制超氧阴离子自由基的产生，有效降低了活性氧的代谢水平，增强杏果实抗病性；果实的超微结构显示，油菜素内酯能保持贮藏期间线粒体、叶绿体等细胞器的完整性[41]。1-MCP 是乙烯受体的竞争性抑制剂，能够竞争乙烯作用受体而影响乙烯的生理活动，从而抑制果蔬的成熟和衰老[42]。1 μL/L 1-MCP能抑制杏果实在贮藏期间的呼吸强度和乙烯释放量，延缓果实硬度的下降，有效抑制了软化相关酶 PG、PME、纤维素酶和β-半乳糖苷酶的活性，有效延缓了“小白杏”果实的后熟软化，从而延长杏果实的贮藏期[42]。环氧乙烷为高级脂肪醇，作为果蔬被膜剂使用；肉桂对霉菌、酵母菌有很强的抑制作用，利用1-MCP、环氧乙烷和肉桂的提取物进行复合，小白杏贮藏56 d时，相较其他处理组能够降低贮藏期间的腐烂率、失重率和硬度的变化，还能保持较高的可溶性固形物和抗坏血酸的含量，保持较好的贮藏品质[3]。
在贮藏的后期，杏果实容易发生腐烂现象，主要是由于微生物的侵染造成的，最为严重的是以匍枝根霉引起的软腐病、交链孢霉引起的黑斑病，使杏果实采后损失严重[43]。对羟基苯甲酸酯类对植物真菌类有很强的抑制作用，而且还具有酚羟基结构，其抗菌作用比苯甲酸、山梨酸更有效。以大接杏为材料，使用羟基苯甲酸酯类对其进行体外和体内实验，结果表明对黑斑病和软腐病有很好的抑制作用[43]。多胺是生物体代谢过程中具有生物活性的一类低分子质量的脂肪族含氮碱，在调节植物的生长、控制个体的发育、延缓衰老、提高植物对不利环境的抵御能力方面具有重要的作用[40]。多胺处理能显著抑制黑斑病的扩展，提高杏果实的抗病性，外源多胺处理能够抑制杏果实的呼吸强度、降低乙烯的释放量，减少果实的失重，保持较高的硬度、可溶性固形物的含量和颜色变化，延缓果实的衰老，保持较好的贮藏品质[44]。
对果实进行涂膜保鲜，在果实的表面形成一层蜡质层，防止果实失水，还可以形成果实表面微环境，起到自发气调作用，抑制果实呼吸[18]。利用不同浓度的壳聚糖溶液浸泡杏果实5 min，然后用聚氯乙烯保鲜袋包装后进行贮藏，发现涂膜保鲜不仅能减少果实腐烂，而且能降低果实的呼吸作用，保持较高的可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸的含量，保持较好的贮藏品质，延缓果实的衰老[45]。利用纳米氧化锌增强壳聚糖的成膜性和抑菌性能，对采摘后的杏果实进行常温涂膜保鲜，发现经壳聚糖纳米氧化锌溶液质量分数为0.5%～0.8%的涂膜处理，可以保持杏果实10 d色泽不变化，失水率最低，贮藏期最长[46]。孟玉昆等[46]模拟电商物流过程，用3种不同配方的BioSuee 膜对新疆的“赛买提杏”进行包装处理，发现BioS-3 膜包装的鲜杏果实贮藏效果好于其他几组包装，有效地保持杏果实的贮藏品质，延长了贮藏期，延缓杏果实的衰老[46]。
杏产业在新疆林果业中的种植面积和产量一直占有比较重要的地位，但传统的杏商品化处理技术、贮藏运输方法很难满足现在杏产业的快速发展。应建立切实可行的贮藏保鲜技术体系，实现鲜杏从地头到消费者手里全程冷鲜，保证鲜杏整体品质，最终实现鲜杏的全程冷链。同时，开展与生产密切结合的杏贮运保鲜技术(采摘技术、预冷技术、出库方式、运输包装等)，应加大杏果实贮运保鲜技术与机理的探讨，以延长杏果实的供应期和货架期，构建鲜杏采后全程冷链贮运保鲜技术体系。新疆杏的种植面积和产量主要分布在南疆，大力发展杏产业的研究，对调整优化农村生产与产业结构、振兴农村经济发展、维护农村社会稳定、促进农民持续增收都具有十分重要的作用。
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