荔枝(Litchi chinensis Sonn.)的商业栽培集中在热带和亚热带地区，包括中国、巴基斯坦、印度、越南、泰国等国家，中国的主产地分布于广东、广西和福建等地[1]。荔枝果皮艳红，果肉透白多汁，酸甜可口，深受国内外消费者喜爱。我国荔枝产量和种类均居世界首位，近30年来育成荔枝新品种40余个，居世界领先水平[2]。荔枝果实成熟期集中，采收期短，保鲜期短，给荔枝鲜果的运输、贮藏保鲜和销售增加了难度。常温下未进行保鲜处理的荔枝采后品质损失极快，果皮易褐变，果实易腐烂，其货架期仅有2～3 d，这主要是由机械损伤、失水、生理失调、衰老和病菌侵染所致[3]。目前，荔枝鲜果的保鲜方法很多，常用的有低温贮藏，化学杀菌剂处理，亦有研究将天然动植物提取物制成的保鲜剂对荔枝进行保鲜处理[4-7]。然而，每种方法都有其局限性，低温气调贮藏等对设备要求高，运行成本也较高，化学保鲜剂易存在安全问题，生物保鲜法则常存在保鲜效果不稳定等不足。保鲜包装作为一种操作安全便捷，投入较小的采后处理方法，为荔枝采后保鲜提供了较优解。
与普通聚乙烯(polyethylene,PE)薄膜相比，微孔膜可根据果蔬的采后代谢特性(呼吸速率、蒸腾强度等)调节微孔的孔径大小和数量，使其透气、透水性能可更好地满足所包装的果蔬，延长果蔬采后贮藏期；尤其是对于呼吸速率较高的果蔬，足够数量的微孔可保证包装袋内部与外界环境之间进行有效的气体交换，避免氧含量过低，并辅以较优透湿性能，微孔膜有利于降低高呼吸强度果蔬的呼吸速率且不易造成贮藏后期因氧含量过低、二氧化碳含量过高而导致的无氧呼吸[8-10]。物理穿孔技术是微孔膜主要的加工工艺之一，包括冷/热针打孔、电火花打孔和激光打孔等。冷/热针打孔与电火花打孔操作方便，但速度慢，打出的孔形状不规则[9]；而激光可以在短时间内将能量传输到聚合物材料上，形成具有小尺寸、高纵横比和更高空间精度的微孔结构，同时膜材料受到最小程度的机械和热破坏[9]。张昭等[11]的研究表明，微孔膜包装可以避免葡萄在物流运输中发生无氧呼吸，较好地保持了鲜食葡萄果实的外观和营养品质。YUAN等[12]发现低温下微孔膜包装的小白菜，有效地保持了O2水平，延缓了黄变，提高了抗氧化活性。荷兰PerfoTec公司的激光器可将微孔膜上的微孔直径控制在55～60 μm，而后根据不同果蔬所需氧量不同加工不同微孔数的包装薄膜，将其运用于采后果蔬包装可有效延长果蔬的保鲜期。现阶段，常用的荔枝保鲜包装有PE包装袋、聚氯乙烯(polyvinyl chloride，PVC)包装盒和保鲜纸包装等[13]，未见将激光微孔膜包装运用于采后荔枝果实保鲜的研究，故以荔枝果实为试材，探究PerfoTec公司生产的激光微孔保鲜袋包装对荔枝果实的采后保鲜效果，以期为常温下贮藏荔枝果实提供可借鉴的保鲜方法。
1 材料与方法
1.1 材料处理
激光微孔保鲜袋为荷兰PerfoTec公司生产的可降解气调保鲜袋，厚度为0.06 mm，大小为25 cm×35 cm，微孔直径为55～60 μm，微孔数量为30，氧气和二氧化碳的渗透系数分别为(30.0±0.5) L/(m2·d·atm)，(60.0±0.5) L/(m2·d·atm)，水蒸气透过率为(150±20) g/(m2·d·atm)。普通聚乙烯薄膜袋为佳能食品级PE保鲜袋，厚度为0.02 mm，大小为25 cm×35 cm，氧气和二氧化碳的渗透系数分别为(15.0±0.2) L/(m2·d·atm)，(50.0±0.3) L/(m2·d·atm)，水蒸气透过率为(250±10) g/(m2·d·atm)。
荔枝果实(品种“岵山晚荔”)采摘于福建省永春县鑫山农林专业合作社，选取九成熟的荔枝果实，采后4 h内运回实验室。挑选无病虫害与机械损伤、果实大小、色泽一致的荔枝果实，将其随机平均分为2组，对照组(PE袋包装)和激光微孔保鲜膜包装组(简称微孔包装)，每袋20个果实。包装后的荔枝果实贮存在(25±1) ℃，相对湿度85%～90%的恒温箱中，在0、2、4、6和8 d随机取样、观察并对相关耐贮性和品质指标进行测定，各指标进行3次重复测定。
1.2 仪器与设备
CR-400色彩色差计，日本KONICA MINOLTA公司；ZRX-260低温人工气候箱，宁波赛福实验仪器有限公司；PAL-1数显糖度计，日本ATAGO公司；GL-20G-II高速冷冻离心机，上海安亭科学仪器厂；Infinite M200 Pro酶标仪，瑞士帝肯；F-950便携式乙烯/氧气/二氧化碳分析仪，北京阳光亿事达科技有限公司。
1.3 荔枝果实耐贮性
1.3.1 果皮褐变指数
参照LIU等[14]的方法，随机挑选20个荔枝果实，根据果皮褐变面积占比情况分级。0级：无褐变；1级：褐变面积≤1/20；2级果实：1/20<褐变面积≤1/4；3级果实：1/4<褐变面积≤1/2；4级果实：1/2<褐变面积≤3/4；5级果实：褐变面积≥3/4。计算方法如公式(1)所示：
褐变指数
(1)
1.3.2 果实感病指数
参照李泽等[15]方法，随机挑选20个荔枝果实根据病斑面积占总面积情况分级。0级：无病斑；1级：病斑<1/4；2级：1/4≤病斑<1/2；3级：1/2≤病斑<3/4；4级：3/4≤病斑。果实感病指数计算如公式(2)所示：
感病指数
(2)
1.3.3 果实商品率
随机取20个荔枝果实，观察其褐变腐烂情况。参照姜雪等[16]方法根据果实情况进行分级。1级：果皮褐变0级，无病斑；2级：果皮褐变小等于2级，无病斑；其余果实为3级。商品率计算如公式(3)所示：
商品率
(3)
1.3.4 果实呼吸强度和失重率
参照YUN等[17]的方法，略作修改。随机选取20个荔枝果实放入4.5 L的测量容器中，利用便携式F-950气体分析仪测定CO2浓度变化，呼吸强度用mg CO2/(h·kg)表示。
参照ALI等[18]的方法，利用电子天平称量在第0天每袋荔枝果实的质量和不同贮藏期的果实质量，失重率用公式(4)计算，用两者百分比表示:
失重率
(4)
1.3.5 果皮细胞膜透性
参照ZHANG等[19]的方法，随机在10个荔枝果实中用 5 mm的打孔器取30个果皮圆片，浸泡在25 mL蒸馏水3 h，用电导仪测定电导率。再将其沸水浴30 min，冷却后加蒸馏水至25 mL，搅拌均匀测定荔枝果皮细胞膜组织破坏后的渗出液电导率。细胞膜透性用相对电导率表示，如公式(5)所示:
细胞膜透性
(5)
1.4 荔枝果实品质测定
1.4.1 果实可溶性固形物和可滴定酸含量
每组处理随机取10个荔枝果实进行测定。可溶性固形物(total soluble solid,TSS)用便携式糖度计，以百分比表示含量。可滴定酸(titratable acid,TA)用0.005 mol/L NaOH滴定，结果以柠檬酸计，用百分比表示。
1.4.2 果实可溶性总糖含量
荔枝果肉可溶性总糖的测定参考姜雪等[16]的方法。从10个荔枝果实中取1 g果肉制备样液，以葡萄糖计算可溶性总糖含量，结果用百分比表示。
1.4.3 果实维生素C含量
根据维生素C的还原性，利用FeCl3-邻菲罗啉比色法测量荔枝果肉维生素C含量，结果以mg/100g表示[20]。
1.4.4 果皮色差
每组处理随机选取10个荔枝果实，使用手持色度计，在果实赤道面的4个点测量L*和a*值后取平均值。
1.5 数据分析
上述指标均重复测定3次，再取平均值。所得数据用Excel 2019整理，SPSS 25.0统计软件分析对照组与微孔包装组之间的差异，P<0.05表示差异显著，P<0.01 表示差异极显著。
2 结果与分析
2.1 激光微孔保鲜袋包装对荔枝果实采后耐贮性的影响
2.1.1 激光微孔保鲜袋包装对荔枝果实采后果皮褐变指数的影响
如图1所示，对照组荔枝果实在贮藏0～6 d褐变指数持续快速升高，6～8 d褐变指数缓慢增加，贮藏8 d褐变指数达到4.67。微孔包装组的果实在0～4 d出现轻度褐变现象，随后的4～8 d快速上升。相比之下，在整个贮藏过程中，微孔包装组的褐变指数低于普通包装的果实。以上结果表明，微孔包装有利于延缓荔枝果实采后果皮褐变指数的升高。
图1 激光微孔保鲜袋包装对荔枝果实采后果皮褐变指数的影响
Fig.1 Effect of laser microporous film packaging on browning index of postharvest litchi pericarp
注：**表示激光微孔保鲜袋包装处理组数据与
对照组数据相比差异极显著(P<0.01)(下同)
2.1.2 激光微孔保鲜袋包装对荔枝果实采后感病指数的影响
荔枝果实在高温高湿的夏季采收，极易发生采后病害。如图2所示，采后荔枝果实的感病指数随着贮藏时间的延长而不断增加。对照组荔枝果实感病指数在采后贮藏期间持续快速增加，而微孔包装组荔枝果实在0～2 d感病数量少，程度轻，2～6 d感病指数增长速度加快，6～8 d迅速上升。在整个贮藏期间，微孔包装组的荔枝果实其感病指数极显著低于对照组(P<0.01)。以上结果表明，激光微孔保鲜袋包装荔枝果实可抑制果实采后感病指数的增加。
图2 激光微孔保鲜袋包装对荔枝果实采后感病指数的影响
Fig.2 Effects of laser microporous film packaging on disease index of postharvest litchi fruits
2.1.3 激光微孔保鲜袋包装对荔枝果实采后果实商品率的影响
如图3所示，在整个贮藏期间荔枝果实商品率均呈下降趋势。对照组商品率在第二天迅速下降到60%，而微孔包装组的果实仅降低到85%。贮藏4～6 d 商品率下降速率均变缓，贮藏第8天，对照组仅剩6.67%，而微孔包装组为26.67%，且高于对照组第6天的商品率。以上结果表明，激光微孔保鲜袋包装能有效延缓采后荔枝果实商品率的下降，延长其货架期。
图3 激光微孔保鲜袋包装对采后荔枝果实商品率的影响
Fig.3 Effects of laser microporous film packaging on marketable fruit rate of postharvest litchi fruits
注：*表示激光微孔保鲜袋包装处理组数据与对照组
数据相比差异显著(P<0.05)(下同)
2.1.4 激光微孔保鲜袋包装对荔枝果实采后呼吸强度和失重率的影响
荔枝果实在采后贮藏过程中不断消耗自身营养物质进行呼吸等生命活动，加快果实的衰老。呼吸速率是衡量果实采后新陈代谢活动强弱的重要指标。如图4-a所示，对照组果实呼吸速率0～6 d不断上升，6 d后迅速增加，微孔包装组的果实呼吸速率与对照组类似，但在整个贮藏过程中均低于对照组。以上结果表明，微孔包装处理能有效抑制采后荔枝果实的呼吸速率，延缓果实衰老，品质劣变的发生。
如图4-b所示，失重率随着贮藏时间的延长而增加。对照组果实的失重率0～2 d缓慢上升，2 d后迅速增加，第8天失重率增加至6.74%。微孔包装组的失重率与对照组变化趋势相似，但在贮藏期间始终低于对照组。以上结果表明，激光微孔保鲜袋包装处理能够减少采后荔枝果实水分损失，延缓贮藏后期果实失重率的增加。
a-呼吸强度;b-失重率
图4 激光微孔保鲜袋包装对荔枝果实采后
呼吸强度与失重率的影响
Fig.4 Effects of laser microporous film packaging on postharvest respiration rate and weight loss of postharvest litchi fruits
2.1.5 激光微孔保鲜袋包装对荔枝果实采后果皮细胞膜透性的影响
细胞膜透性可以用细胞膜的相对电导率来表示。在荔枝果实衰老过程中，荔枝果皮的细胞膜完整性逐渐下降。如图5所示，贮藏过程中，采后荔枝果皮细胞膜相对电导率呈上升趋势。对照组的相对电导率从最初的36.08%增加至86.36%。微孔包装组在整个贮藏过程中的相对电导率均低于对照组，其最大值仅为76.36%。以上结果表明，激光微孔保鲜袋包装处理可抑制采后荔枝果皮相对电导率的上升，延缓细胞膜透性的增加，较好地保持细胞膜的完整性。
图5 激光微孔保鲜袋包装对荔枝果实采后果皮细胞膜透性的影响
Fig.5 Effects of laser microporous film packaging on cell membrane permeability of postharvest litchi pericarp
2.2 激光微孔保鲜袋包装对荔枝果实采后品质的影响
2.2.1 激光微孔保鲜袋包装对荔枝果实采后TSS、TA和可溶性总糖含量的影响
如图6-a所示，普通包装的荔枝果实其果肉TSS含量 0～2 d下降迅速，2～6 d略有下降，6～8 d 降解速度加快，这可能是因为贮藏后期新陈代谢活动变强，加速消耗自身营养物质。微孔包装组的TSS含量0～4 d较快下降，4～8 d略有下降，从最初的21.10%降至17.40%，始终高于对照组。
如图6-b所示，对照组荔枝果实的TA含量0～2 d略有下降，贮藏6～8 d快速下降。微孔包装组的TA含量变化与对照组类似，但在贮藏6～8 d略微下降，且极显著高于对照组(P<0.01)。
如图6-c所示，对照组荔枝果实的可溶性总糖含量随贮藏时间的延长呈下降趋势，而微孔包装组的下降速度慢于对照组，贮藏中后期(4～8 d)极显著高于对照组(P<0.01)。
以上结果表明，激光微孔保鲜袋包装处理能有效保持采后荔枝果实贮藏后期TSS、TA和可溶性总糖的含量，有利于荔枝果实良好品质的保持。
a-TSS含量；b-TA含量；c-可溶性总糖含量
图6 激光微孔保鲜袋对荔枝果实采后TSS、
TA含量和可溶性总糖含量的影响
Fig.6 Effects of laser microporous film packaging on the contents of soluble solids、titratable acid and soluble sugar of postharvest litchi fruits
2.2.2 激光微孔保鲜袋包装对荔枝果实采后维生素C含量的影响
维生素C是评价果蔬营养品质的一个重要指标。由图7可知，贮藏期间各处理组的荔枝果实维生素C含量不断下降。对照组的荔枝果实维生素C含量在0～2 d略微下降，2～8 d急剧下降。微孔包装组在0～2 d略微升高，随着果实的衰老，营养物质不断消耗，贮藏后期微孔包装组的维生素C含量加速下降，贮藏8 d降至4.28 mg/100g，而对照组含量更低，8 d降至3.52 mg/100g。以上结果表明，激光微孔保鲜袋包装可以保持采后荔枝果实较高的维生素C含量。
图7 激光微孔保鲜袋包装对荔枝果实采后维生素C含量的影响
Fig.7 Effects of laser microporous film packaging on vitamin C content of postharvest litchi fruits
2.2.3 激光微孔保鲜袋包装对荔枝果实采后果皮色差的影响
荔枝外果皮褐变是降低其品质和商业价值的关键因素。可通过测定L*值和a*值分析贮藏过程中的果皮颜色变化。L*值代表亮度，值越小果皮颜色越暗。如图8-a所示，对照组荔枝果皮L*值在0～2 d略微上升，随后的2～6 d持续下降。微孔包装组L*值的变化趋势与对照组相似，但2～6 d下降速度较缓。a*值0～90表示颜色由绿到红变化，如图8-b所示，对照组荔枝果皮a*值在0～2 d略微下降，2～4 d轻微下降，4～8 d急剧降低。微孔包装组贮藏后期的4～8 d下降缓慢，8 d极显著高于对照组(P<0.01)。以上结果表明，激光微孔保鲜袋包装处理可保持较高的L*值和a*值，延缓荔枝果皮色泽的劣变。
a-L*值;b-a*值
图8 激光微孔保鲜袋包装对荔枝果实采后果皮色差L*值和a*值的影响
Fig.8 Effects of laser microporous film packaging on L* and a*value in pericarp of litchi fruits
3 结论与讨论
荔枝果实成熟于高温高湿的夏季，由于其特殊的鳞状果皮结构，果实极易失水；采后高湿的环境为病原菌滋长提供了条件，加快果实的腐烂和变质；再加上荔枝采后生理代谢旺盛，加重果皮细胞膜受损，加剧果皮褐变，一般室温下贮藏的荔枝在2～3 d内失去诱人的红色[18]。因此，采用适当的包装材料，对延长荔枝保鲜期，减少贮运过程中的损失有重要的意义。在本研究中，对照组褐变指数和感病指数的上升速率均极显著高于微孔膜包装组，商品率也较快下降，这可能是因为普通PE包装的透气性差和内部湿度高，加快了病原菌侵染荔枝果实的进程。唐海尧等[13]研究表明，常温贮藏下PE包装有利于增加荔枝果实的保鲜期，但存在袋壁易积水的问题，将导致与袋壁上的水珠接触的荔枝果实极易发生褐变和腐烂。而本研究微孔包装的褐变和感病的程度低，商品率下降慢，这可能是微孔膜包装对O2、CO2和水蒸气透过率均有一定的改善作用，减少因袋壁积水而促进微生物的生长繁殖，一定程度上延缓了果实腐烂的发生。同时，试验结果表明微孔包装能有效抑制荔枝采后的呼吸强度，减缓了失重率的上升，这与YUAN等[12]的研究结果一致。从以上结果看来，微孔包装比普通包装能更好地提高采后荔枝果实的耐贮性。
荔枝鲜红的外观是吸引消费者购买的原因之一，然而常温贮藏下荔枝快速褐变，活性氧的积累、酶促褐变相关酶活性的增加和细胞膜受损均加速了荔枝褐变。尹杰文等[20]发现微孔包装能有效减缓超氧阴离子自由基的产生，维持活性氧的代谢平衡，延缓丙二醛的生成速率和相对电导率的上升，更好地延长了黄瓜的贮藏期。本研究结果表明，微孔膜包装能明显抑制荔枝果皮细胞膜透性的增加，减少酚类物质与多酚氧化酶等酶促褐变相关酶的接触，延缓果皮褐变进程，保持较高的L*值和a*值，维持较为鲜红的果皮色泽。可溶性糖、TA、维生素C和TSS赋予荔枝酸甜的风味和独特的口感，然而伴随荔枝自身生理活动和外界的胁迫，这些营养物质不断降解，严重影响荔枝品质。研究证明微孔包装可以延缓红苕尖[21]、甜玉米[22]、鲜枸杞[23]等贮藏过程中营养物质的减少。本研究中，与普通包装相比，微孔包装在贮藏后期能明显维持荔枝较高的维生素C和可溶性总糖的含量，延缓TA和TSS的下降，有效保持果实良好品质，延长荔枝的保鲜期。
综上所述，微孔包装能减缓荔枝的腐烂褐变，维持良好的营养品质，保持果皮细胞膜的完整性，抑制采后呼吸强度，具有良好的保鲜效果。因此，微孔膜包装有望成为荔枝采后常温贮藏的有效方法。
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