水产及其产品是指一类具有可食用价值的水生动植物以及其腌制或者干制的各种加工品,主要包括鱼、虾、蟹、贝、藻等。食品添加剂作为食品生产中不可缺少的辅助材料,在食品加工和贮存中有着举足轻重的作用。国际食品法典委员会将食物添加剂定义为“其本身通常不作为食品消费,不用作食品中常见的配料物质,无论其是否具有营养价值”。将这种物质加入到食物中是由于以下原因:(1)生产、准备、加工、包装、装箱、运输或贮存等过程需要;(2)食品添加剂或其副产物直接或间接作为食物的组成部分;(3)对食物的性质产生影响。该物质没有包含污染,也没有加入任何物质来维持或改善营养品质[1]。我国《食品安全法》对食品添加剂的界定是:“为提高产品质量、产品的色香味、风味、防腐、保鲜和加工过程中所添加的人造或自然物质”,包括食品香料、胶状糖果、食品工业用的加工添加剂[2]。水产品添加剂的主要功能是提高产品的口感、色香味等感官指标。预防食物的腐败、保鲜、延长贮存期,改善产品的质量,以满足不同的消费者的需求。食品添加剂产业是我国水产养殖业发展的有力技术支撑与保证,是推动我国高效、快速创新发展的动力与源泉。
1 水产及其制品分类
结合2020年《中国渔业年鉴》中对水产及其制品的分类[3],共将水产及其制品分为以下几大类。
1.1 鲜水产与水产冷冻品
新鲜水产品是指未经过冷藏的水产品。冷冻水产品是一种将海水、淡水养殖或捕捞的鱼类、虾、壳、贝、藻类等动物冷冻的食品。水产品由于富含蛋白质、氨基酸和不饱和脂肪酸等物质而具有高营养价值,但是由于鲜水产具有易腐性,在加工贮藏的过程中,易受到微生物侵蚀、脂类氧化和自身酶活性的影响,导致腐败、异味的产生以及营养价值降低[4-5]。根据已有的研究结果,冷冻能有效地抑制水产中大部分的微生物及酶的活力,从而降低其体内的生化反应,延缓其在冷藏期间的生化变化,使其成为一种较好的保鲜方式[6-7]。
1.2 鱼糜制品及干腌制品
鱼糜制品是将鲜鱼或冷冻鱼糜等经绞碎、剁碎、拌和成黏性浆,经各种加工方法加工而成的具有一定弹性的胶质食品[8],干腌制是对干制、腌制等加工过程的统称。
1.3 藻类加工品及罐制品
海藻加工制品是以海藻为主要原料,加入或不加入任何辅助物质,通过相应的工艺生产的海藻制品。水产品罐头是指用硬、软材料包装的罐头,包括鱼、虾、贝类及其水产品。
1.4 水产饲料(鱼粉)与鱼油制品
鱼粉是指以鱼为主要原料,经去油、脱水、粉碎加工而成的高蛋白饲料。鱼油产品是指从鱼类或鱼肝中提炼出的油脂,然后制成相应的产品。
1.5 其他水产加工品
其他水产加工品指对水生动植物进行其他加工得到的产品。根据GB 2760—2014中的规定,鲜水产能使用的食品添加剂仅有稳定态二氧化氯(仅限鱼类加工)、植酸与植酸钠(仅限虾类)、竹叶抗氧化物3种。其最大使用量分别为0.05 g/kg、按生产需要适量使用(残留量≤20 mg/kg)、0.5 g/kg[9]。除鲜鱼以外,其他水产品可采用多种食品添加剂,如增稠剂、调味剂、保湿剂、着色剂等。
2 食品添加剂分类
GB 2760—2014国家食品添加剂使用标准将食品添加剂分类为22种。GB 2760—2014将水产及其制品的分类归属为水产及其制品类与食用菌和藻类。并将水产及其制品分类为鲜水产品、冷冻水产品及其制品、预制水产品(半成品)、熟水产品(可直接食用)、罐头及其他水产品及其制品等6个类别;将食用菌和藻类分为鲜食用菌、藻类、加工食用菌、藻类等。并根据GB 2760—2014中有关规定,整理出允许使用在水产及其制品类中的食品添加剂一共有26种,食用海藻中可使用的食物添加剂共计13种(表1),对比发现,共有6种添加剂是两大类中所共同允许使用的,此外,可用于各种食物的食品添加剂有75种[鲜水产品、预加工水产品(半成品)、新鲜食用菌和藻类、冷冻食用菌和藻类除外],因此,水产及其制品中合计能使用的添加剂种类为108种[10]。
表1 GB 2760—2014中对水产及其制品中可使用的食品添加剂分类
Table 1 Classification of food additives that can be used in aquatic products and their products in GB 2760—2014
添加剂功能食品添加剂名称可添加食品类别防腐功能(防腐剂、抗氧化剂)茶多酚、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、甘草抗氧化物、没食子酸丙酯、山梨酸及其钾盐、乳酸链球菌素、双乙酸钠、特丁基对苯二酚、稳定态二氧化氯、植酸与植酸钠、竹叶抗氧化物二氧化硫、焦亚硫酸盐、亚硫酸盐、硫磺、柠檬酸亚锡二钠、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐水产及其制品类食用菌和藻类品质改良功能(增稠剂、水分保持剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂等)普鲁兰多糖、沙蒿胶、可得然胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、磷酸及磷酸盐双乙酰酒石酸单双甘油酯水产及其制品类食用菌和藻类调味功能(增味剂、甜味剂)纽甜、阿斯巴甜、麦芽糖醇和麦芽糖醇液、山梨糖醇和山梨糖醇液纽甜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜水产及其制品类食用菌和藻类其他(着色剂、酸度调节剂等)β-胡萝卜素、辣椒橙、辣椒红、富马酸一钠、硫酸铝钾、硫酸铝铵β-胡萝卜素、辣椒油树脂水产及其制品类食用菌和藻类
3 国标允许的食品添加剂在水产品中的功能
根据GB 2760—2014规定食品添加剂按其功能共被分为22类。本文按照国标中的规定,将可应用于水产及其制品的添加剂按照功能主要分为四类:防腐功能、品质改良功能、调味功能、其他功能,并对使用的必要性进行研究。
3.1 防腐功能
由于鲜鱼等水产品的水分高、营养成分高、结缔组织弱、具有中性酸碱度,容易发生变质腐败。除了传统的保鲜方法,如冷藏、冷冻、腌制、干燥等,具有防腐功能的食品添加剂的使用也延长了产品的保质期。食品添加剂的应用,是为了避免在贮存和运输中,出现有害的变化,主要有抗菌剂、抗氧化剂、抗褐变剂[11]。
3.1.1 抗菌剂
GB 2760—2014中规定可用于水产及其制品的抗菌剂主要有乳酸链球菌素、双乙酸钠、稳定态二氧化氯、山梨酸及其钾盐等。乳酸链球菌素是一种较为普遍的乳酸菌菌素,对腐败型革兰氏阳性微生物和单增李斯特菌等食源性病原体非常有效[12]。稳定态二氧化氯的安全性较高,杀菌能力强,它能够在低浓度下(0.1 μg/mL)杀灭诸多的致病菌,在食品保鲜领域应用较多[13-14]。
杨庆贤等[15]研究发现,采用50 mg/L稳定态二氧化氯处理的罗非鱼鱼丸,可使鱼丸保质期延长10 d,同时挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid, TBA)和pH值都处于低位,而白度无明显变化。KIM等[13]的研究表明,稳定态二氧化氯在减少用于清洗和处理水产品中的微生物方面非常有效,其溶液可用作洗涤海鲜产品的氯替代品,以减少细菌负载、增强保鲜、延长保质期和提高安全性,且二氧化氯也可以用于净化系统,以减少水产品病原体。李蓓蓓等[14]研究发现用二氧化氯溶液处理鲈鱼后,能有效抑制微生物的增长,微生物较对照组减少了1.6 lgCFU/cm2,并能延迟TVB-N和 pH值的上升,使鱼肉的感官质量得到改善。SOFRA等[11]处理金枪鱼片时,抗菌剂选择的是乳酸链球菌素,用建立在微生物生长、TVB-N、三甲胺、硫代巴比妥酸反应物、感官评分的质量评价模型来测定鱼片的保质期,保质期从10 d延长至51 d。KAKATKAR等[16]用乳酸链球菌素结合辐照法处理马鲛鱼鱼排,将其冷藏货架期从7 d延长到45 d。江艳华等[17]制成了一种复配剂来处理三文鱼,使用乳酸链球菌素、双乙酸钠、噬菌体,能够很好地对鱼片中的沙门氏菌进行控制,同时较对照组还降低了菌落总数及TVB-N值。胡家伟[18]处理鲭鱼时,使用0.3%的山梨酸钾和双醋酸钠溶液,可以有效地控制鲭鱼组织胺的生成。钱茜茜[19]用1.0%的山梨酸钾溶液应用于蓝圆鲹的腌干加工,有效抑制了腌干过程中生物胺的产生。结果表明,在食品处理过程中,乳酸链球菌素、二氧化氯稳定态、双乙酸钠、山梨酸钾等食品添加剂具有明显的抑菌作用,可以提高产品的质量,延长产品的保质期。结合市面上已有水产加工品的配料表(图1),发现在这2种鱼丸、果蔬海鱼棒产品中都有添加乳酸链球菌素,其中鱼丸产品还添加了双乙酸钠,应用添加剂良好的防腐性质来避免产品腐败变质,保证产品品质。除了防腐剂外,还有一些其他的食品添加剂添加到在这些产品中,例如六偏磷酸钠、焦磷酸钠等作为复合磷酸盐,结合乙酰化双淀粉己二酸酯这种增稠剂来改善产品质构,以及呈味核苷酸二钠作为增味剂改善食品口味。
图1 鱼丸、果蔬海鱼棒的配料表
Fig.1 Ingredients list of fish balls, fruit and vegetable sea fish sticks
3.1.2 抗氧化剂、抗褐变剂
GB 2760—2014中规定可对水产及其制品使用的抗氧化剂主要有:茶多酚、丁基羟基茴香醚、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚、特丁基对苯二酚、D-异抗坏血酸及其钠盐等。这些抗氧化剂所具有的功能除抗氧化外,还有抗褐变的功能,实际产品中往往根据食品类别、所需要的功能来选择相应的食品添加剂。
目前水产及其制品中抗氧化剂使用较多的为茶多酚。它是茶叶中多酚类物质的总称,是一种天然的食品抗氧化剂,具有较高的安全性。茶多酚通过捕捉多余的自由基,降低氧自由基的生成[20]。除茶多酚之外,更多使用的抗氧化剂是植物酸、竹叶抗氧化物、抗坏血酸。植酸具有良好的抗氧化性,这是因为其具有螯合作用,可以与多种成分(如蛋白)结合,使其特性发生变化。选择植酸作为食品添加剂,既能保证产品的鲜味,又能有效地预防在贮存中的腐败和变质,从而延长产品的保质期[21]。从竹叶中提取出来的、具有抗氧化性能的成分被称为竹叶抗氧化物,它的成分主要是黄酮类、内酯类、酚酸类化合物,抑菌作用较强。抗坏血酸具有良好的还原能力,其分子结构中的烯二醇基能被氧化成二酮基,是一种优良的抗氧化剂[22]。
JU等[23]研究表明,茶多酚能够对鲈鱼的品质进行保持,抑制了TVB-N、TBA、菌落总数等理化指标的升高,并延长贮藏货架期4 d左右。刘均等[24]研究发现,0.4%的茶多酚能有效抑制三文鱼的脂肪氧化,从而使三文鱼的保质期延长3 d。田光娟[25]用25 g/L的茶多酚对鲫鱼的鱼片进行了处理,结果表明,该方法可以有效地抑制鱼片的油脂氧化,并可使鱼片的保鲜保质期延长18 d。蓝蔚青等[26]研究表明,采用6.0 g/L 的茶多酚浸泡法对带鱼进行浸泡,可以使其保质期延长3 d以上。XU等[27]研究表明,经儿茶素(茶多酚主要成分)处理后的草鱼鱼片,经冷冻、低温保存3 d,其硬度比对照组分别增加72.6%、75.8%。姜文进等[28]研究发现,对大黄鱼用含0.2%的竹叶抗氧化物溶液进行处理,其TBA、TVB-N值显著低于对照组,且对鱼肉的硬度有一定的保护作用,延长了冷藏大黄鱼的货架寿命。张晓丽等[29]研究发现,对鲜罗非鱼鱼片使用1 g/L的竹叶抗氧化物处理,处理后的罗非鱼货架期可延长6 d。熊青等[30]研究发现,0.1%植酸、0.15%抗坏血酸能有效抑制南美白对虾的黑变。冯家敏等[31]对南美白对虾进行贮藏保鲜,使用的是1.0 g/L植酸钠结合流化冰处理对虾,结果仅对虾头部有少许褐变,表明这种处理方式能够有效减缓虾体黑变,延长产品货架期。黎柳等[32]研究鲳鱼保鲜,用植酸、茶多酚等0.1%的保鲜剂对鲳鱼进行冷冻,其保质期均为3 d和11 d,2种处理方式均能有效延缓菌落总数、TBA、TVB-N、K值增加,且茶多酚的保鲜效果明显高于植酸。
除此之外,ÖZYURT等[33]用加冰的迷迭香提取物处理沙丁鱼后,改善了沙丁鱼保藏的质量与安全性,延长了货架期,QUITRAL等[34]用牛至和迷迭香提取物制成的冰代替传统冰,用作冷藏智利竹荚鱼,也得到了显著的抗氧化效果。不过目前迷迭香提取物主要应用于肉制品加工,GB 2760—2014还未将迷迭香提取物作为水产品可使用的食品添加剂。
3.2 品质改良功能
对产品品质改良功能的食品添加剂主要包括:膨松剂、增稠剂、水分保持剂、稳定剂、抗结剂、乳化剂、被膜剂等。本文将GB 2760—2014中可对水产及其制品使用的食品添加剂列举出,详见表2(具有多种性质的食品添加剂只列举一次)。
表2 具有品质改良功能的食品添加剂分类表
Table 2 Classification table of food additives with quality improvement function
品质改良功能食品添加剂名称增稠剂可得然胶、普鲁兰多糖、沙蒿胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、α-环状糊精、γ-环状糊精、阿拉伯胶、醋酸酯淀粉、瓜尔胶、果胶、槐豆胶、黄原胶、结冷胶、聚丙烯酸钠、卡拉胶、海藻酸钾、海藻酸钠、磷酸酯双淀粉、磷脂、明胶、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、羟丙基甲基纤维素、琼脂、酸处理淀粉、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯水分保持剂磷酸及磷酸盐、甘油、乳酸钾、乳酸钠乳化剂单,双甘油脂肪酸酯、改性大豆磷脂、酪蛋白酸钠、酶解大豆磷脂、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、乙酰化单双甘油脂肪酸酯稳定剂和凝固剂柠檬酸亚锡二钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯膨松剂硫酸铝钾、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸氢铵、碳酸氢钠
3.2.1 增稠剂、乳化剂
GB 2760—2014中的增稠剂是指可以增加食物黏稠程度的物质,可改变食物的特性,达到乳化、稳定的效果。黏稠剂(亲水胶体)通常在特定的环境下具有很强的亲水性,可以形成黏稠、滑腻的胶状液体。其中多数为天然多糖、蛋白质及衍生物,在水产品中,它们能够改善鱼糜制品的质地。国内外学者有关于增稠剂在水产及其制品的研究,主要是用不同种类的增稠剂作用于不同种类的鱼糜制品等来分析评估作用效果[35-36]。
刘海梅等[37]将0.5%卡拉胶添加到鲢鱼鱼糜中,发现其凝胶硬度、破断强度、白度、咀嚼性和凝胶强度都有显著提高。陈海华等[38]将可得胶、罗望子胶、卡拉胶、琼胶等加入到鱼糜中,发现均可改善鱼糜的凝胶强度。范选娇等[39]的研究表明,在白鲢鱼糜中加入结冷胶,可以增强鱼糜的胶凝强度、增强蛋白网状组织的形成、保持水分、改善白鲢鱼糜的凝胶品质。张建友等[40]在制作带鱼鱼糜的凝胶制品时,加入了0.1%的沙蒿胶,该鱼糜制品可形成均匀、致密的立体网状组织,且其凝胶强度是对照组的3.58倍。王诗萌等[41]将魔芋胶、卡拉胶、黄原胶结合三聚磷酸钠添加在虾蛄制品中,提高了产品的蛋白凝胶强度、保水性。DA PONTE等[42]研究发现,在油炸鱼糜产品(鱼片、鱼条)中加入羧甲基纤维素、黄原胶、卡拉胶并贮藏,这3种食品添加剂都能表现出对产品有不同程度的冷冻保护作用。以上都说明了增稠剂能够改善水产制品的口感、品质,因此在水产及其加工品中具有重要作用。水产食品也会根据需要选择单一增稠剂或复配增稠剂,结合市面上已有水产加工品的配料表(图2),发现脆鱼丸产品中添加了复配增稠剂(卡拉胶、魔芋粉等),这可以很好地改善了产品的口感、增进品质。目前学者的研究主要在凝胶持水性、强度上,而对于深层次的问题仍需要进一步研究。
3.2.2 水分保持剂、抗结剂、稳定剂和凝固剂
GB 2760—2014中规定在水产品及其制品中起水分保持剂作用的主要为甘油、磷酸及磷酸盐等。水分保持剂在食品生产中可以改善产品的稳定性,维持其内在的持水性,从而改善产品的质量。磷酸盐目前是国内外应用最广泛的水分保持剂之一,其保水原理包括:增加肌肉pH值,提高蛋白质的等电点,使金属离子与极性结合,使蛋白质的离子增强,使溶解度提高,使肌肉运动球蛋白得到解离,以改善鱼种及产品的水分、风味物质及营养物质的损失[43]。除此之外,磷酸及磷酸盐等在水产及其制品中还具有一些其他的品质改良功能,如有抗结剂、稳定剂和凝固剂等功能。正因为其性质优良,所以在产品加工中是必不可少的,但也需按照规定使用相应的添加量。
图2 脆鱼丸的配料表
Fig.2 Ingredients list for crispy fish balls
冯慧等[44]的研究发现,焦磷酸四钠和三聚磷酸钠加入到罗非鱼中,提高了鱼肉的保水性,增强了蛋白质结合水、抗冷冻变性的能力。李辉[45]的研究表明,用1.5%焦磷酸钠处理南美白对虾的虾仁,其光泽、饱和度较对照组较好,且蒸煮后的水分损失较小。白冬等[46]用1%焦磷酸钠等制成复配抗冻保水剂浸泡处理冻藏南美白对虾后,有效保持了冻藏虾仁的肌原纤维蛋白含量,保证了冻藏品质。许雯雯[47]用1.7%焦磷酸钠、3%三聚磷酸钠、1%六偏磷酸钠制成复合磷酸盐处理鲈鱼,有效增加了肌肉中蛋白质结合水的含量,肌肉组织质地较好,有良好的保水性。单银银[48]将磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠以30∶29∶28的质量比配制复合磷酸盐,复合总浓度0.35%,有效提高了海蜇块的水分含量。宋佳等[49]研究发现,用2.2%、1.2%的三聚磷酸钠、焦磷酸钠制成复合磷酸盐保水剂,可有效提高对虾保水性,同时是一种低磷保水剂。在水产品罐制品中,使用多聚磷酸盐可防止结晶的产生,提高罐头质量[50]。在水产食品中也有许多已添加磷酸盐等保水剂的食品。如图3所示,此包心鱼丸的配方中添加了三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠作为复合磷酸盐,此复合磷酸盐可以对鱼丸的组织结构进行改良,使水分含量提高,提升产品的口感与品质。
图3 包心鱼丸的配料表
Fig.3 Ingredients list of Baoxin fish ball
目前研究证明了磷酸盐作为食品添加剂的使用价值,能够改善组织结构,提高产品的品质,但仍需进一步研究磷酸盐对食品营养物质、人体的影响,以及无磷保水剂的研发。
3.3 调味功能
3.3.1 增味剂
GB 2760—2014中规定具有调味功能的主要是增味剂和甜味剂。增味剂是一种能补充或提高食物原有味道的物质,如5′-呈味核苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠、谷氨酸钠等。谷氨酸钠又称味精,是目前全球使用最广、用量最大的一种增味剂[51]。
ULUSOY等[52]研究加入0.3%谷氨酸钠、0.3%氯化钠的鲈鱼鱼汤和加入0.5%谷氨酸钠、0.5%氯化钠的鳀鱼鱼丸,发现2种产品的感官评分高于对照组。MITTERER-DALTOÉ等[53]在不影响罗非鱼鱼肉汉堡中感官质量的情况下,实现了用谷氨酸钠代替50%氯化钠(共占产品的1.5%),为有助于减少氯化钠的摄入方法探究提供理论基础。同样的,在市售水产食品中也有许多已添加增味剂的水产食品(图4)。从配料表中可发现,香酥小黄鱼中添加了谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠,鱼豆腐中添加了谷氨酸钠,这2种增味剂都可以有效增进产品风味,改良口味,提升感官质量。结合学者研究,进一步说明了增味剂在水产食品加工过程中的重要性。
图4 香酥小黄鱼、鱼豆腐的配料表
Fig.4 Ingredients list of crispy yellow croaker and fish tofu
3.3.2 甜味剂
甜味剂是使食物产生甜味的物质,包括:纽甜、阿斯巴甜、罗汉果甜苷、乳糖醇、木糖醇、赤藓糖醇等。糖醇作为一种新型的功能性甜味剂,具有低卡路里、低甜度和吸湿性特点,被广泛地用于水产和食品加工。
杨祯祯[54]研究发现,干鱿鱼丝中加入麦芽糖醇、木糖醇、10%的山梨糖醇后,其鲜味浓郁、口味最好、感官品质最佳。沈春蕾等[55]研究发现,木糖醇、甘露糖醇及异麦芽糖醇改善了冻藏南美白对虾解冻后的口味、咀嚼性、弹性,组织结构保持良好,肌肉色泽及肌原纤维含量保持良好。由于这几种糖醇不仅具有调味剂功能,还都具有不同程度的抑菌、水分保持、抗冻性质,能够抑制产品中微生物的生长、保水维持质地、提高组织韧性,从而提高产品贮藏品质。
3.4 其他功能
除了上述这些功能制剂外,水产及其制品中还可添加一些其他的食品添加剂,例如着色剂、被膜剂等。其中,色素是指能够使食物具有颜色,提高食物颜色的物质。根据GB 2760—2014,能在水产及其制品中添加的着色剂主要有β-胡萝卜素、天然胡萝卜素、辣椒橙、辣椒红、柑橘黄、高粱红、甜菜红。由于色泽是影响着水产品及其制品价值的重要因素,水产动物呈现出的颜色很大程度上受着色剂的影响,而水产动物自身往往不能合成这些物质,因此需要从食品中摄取或是在成品中添加。由于人工养殖条件的限制,水产养殖中常常缺少天然水鱼应有的颜色,因此在水产饲料中使用着色剂就很重要,在水产及其制品中也有部分研究。TAYEL等[56]向罗非鱼鱼糜中添加了从植物中提取出的不同着色成分,不仅有效增强罗非鱼鱼糜的色泽感官特性,还可抑制食源性的细菌,提升鱼糜品质。
4 展望
随着人们生活水准的提高,人们对水产品和食品的需求也日益高涨,而这些产品的贮存保鲜、风味改善有必要使用食品添加剂。本文以GB 2760—2014作为参考,结合国内外已有研究与市面上的实际产品,对水产品及其制品中添加剂技术使用的必要性进行研究。结果表明,许多水产及其加工制品离不开一种或多种食品添加剂的使用,而合理使用食品添加剂能够有效改善水产制品的品质,防止产品发生腐败的同时,增加产品的实际价值。
未来仍有问题需解决,例如目前人们往往更倾向于使用天然的添加剂而不是合成添加剂,这就促使食品研究人员寻找并研究天然、有效的添加剂物质,比如从动植物中提取分离、微生物添加剂等等,从而促进食品添加剂行业的发展。同时,对于这些物质需要进一步的研究与探索,鉴定其活性成分,了解对食物的作用机制,确定其可添加的适宜浓度与安全性,以便进一步广泛运用到食品中去。
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